Cuisine Française

cote d’azur, Que manger dans le sud de la france, que manger en Provence ? manger en provence, cuisine méditerannéenne et cuisine provençale,  noms des plats typiques de provence, plats traditionnels provençaux,  villes de provence : Nice, Marseille, Cannes, Grasse, aix,avignon …  les plats typiques, spécialités sont :

Aïoli, Pissaladière, Salade Niçoise, Bouillabaisse, Anchois de Collioure, Loup grillé au fenouil, la Brandade nimoise, Bourride Sétoise, les pieds paquets à la marseillaise, les petits farcis niçois, la daube provençale, l’agneau de sisteron, le Picodon, la crème catalane, les calissons, les fruits confits,le dessert : la tropézienne

Tous ces noms vous les retrouverez dans le livre-dictionnaire du Guide de Pierrette. De A à Z le lexique présente le nom du plat en français.

Pratique pas besoin d’un traducteur, le guide est en 5 versions, française, française-anglaise, française-italienne, française-allemande, française-espagnole.

les 276 pages, les 959 plats de toutes les régions de France, les photos complètent ce que vous cherchez.

Son petit format de 22 centimètres, par 13 centimètres, pour 1.5 centimètres d’épaisseur sera le compagnon de vos diners aux restaurants français. Plus besoin d’autres traducteurs.

Que vous soyez en Alsace, en Normandie, en Bretagne, en Val de Loire, dans le sud-Ouest, en centre-auvergne, en nord-picardie, en bourgogne, en alsace-lorraine, en franche comté/Jura, en Lyonnais-pays bressan, en Savoie-Dauphiné, en Provence-Méditerranée. Vous aurez tous les plats traditionnels avec vous pour une dégustation de la cuisine française.

Pratique, facile, simple d’utilisation vous aurez la définition de toute la nourriture qui compose les plats,et l’image du plat à manger.

 Allez sur le site, www.cuisine-francaise.org, choisissez le drapeau de votre pays, pour lire les articles du site.

Vous achetez avec PAYPAL, sur le site : www.cuisine-francaise.org, la version que vous voulez.

Vous recevez avant 7 jours le livre avec un mot de l’auteur.

Recherchez sur le blog, les articles de chacune de ces régions. Vous aurez les noms des plats typiques présentés avec le nom des régions françaises.

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE !!

pan bagnat n° 594 du GUIDE DE PIERRETTE

La cote d’azur, et la cuisine niçoise, cuisine du sud, cuisine provençale, plats typiques, plats régionaux de la provence, le chant des cigales, le soleil, recèle un verger merveilleux. La base de la cuisine niçoise, c’est le pain. Un pain que les niçois ont su accommoder de manière très inventive au fil du temps et qui, aujourd’hui, se retrouve dans presque toutes les spécialités.

Tout d’abord la pissaladière…est-ce autre chose qu’une sauce fermentée à l’anchois étalée sur une tranche de pain ?!

 Petite charade, mon 1er est un pain rassis. Mon 2ème est mon 1er, mouillé, auquel est ajouté un bout d’oignon, une gousse d’ail, une tranche de tomate. Mon tout est une spécialité niçoise très appréciée. Réponse : le pan bagnat bien sûr !

Dans les boulangeries du Vieux Nice, on trouve des pains de toutes sortes, aux anchois, aux olives, à la tapenade, et des fougasses au thym, au romarin, aux noix, aux roses…

Parmi les plats les plus populaires, vous trouverez la non moins célèbre salade niçoise, à base de crudités fraîches, la ratatouille qui réunit nombre de légumes niçois : courgettes, aubergines, tomates et oignons et une place toute particulière est réservée aussi à l’oignon et au pois chiche que l’on retrouve dans la socca (galette de pois chiche chaude et poivrée).

C’est alors que l’on comprend que la cuisine niçoise, c’est une cuisine de potager.

Un verger extraordinaire, avec de splendides oranges, mandarines, clémentines et citrons que l’on retrouve hors saison en bocal, sous forme de fruits confits. C’est le pays du basilic (qui compose la soupe au pistou), du fenouil, de l’ail aux petites gousses rouges, du romarin, du serpolet, du thym, de la marjolaine, de la farigoulette qui relèvent avec chaleur les spécialités locales.

Pour la soif, hormis le pastis, ce sont les vins de Châteauneuf du Pape et les grands rosés de Provençaux qui arrosent généreusement cette cuisine qui se partage.

C’est enfin une cuisine nourrie de fines herbes que l’on retrouve plus largement jusqu’à Avignon et Marseille.

 Une cuisine saine, née de cette huile excellente qui fait l’anchoïade et l’aïoli, les légumes à la barigoule, la brandade de morue, la Tapenade : l’huile d’olive.

En Avignon, goûtez la « Daube Avignonnaise »,

Retrouvez tous ces merveilleux plats de la cuisine provençale, en photos, 959 autres plats typiques d’autres régions de la France, vous feront saliver … à ne pas lire au moment des repas … vous ne saurez lequel choisir !!!  aux dires des utilisations du Guide de Pierrette, qui vous propose sur son site www.cuisine-francaise.org de parcourir la france gastronomique au fil de ses 276 pages, classés par lettre alphabétiques, avec l’origine régionale des plats,  vous aurez le 1 er guide de tous les plats français typiques, traditionnels, spécialités françaises de l’entrée, viandes, poissons, gibiers, salades, légumes, soupes, dessert, patisserie, fromages, et quelques pains, que la France recèle en produits du terroir.

Achetez sur le site www.cuisine-francaise.org en toute sécurité avec paypal, et vous recevrez avant 7 jours dans un emballage préservé votre guide, qui sera dédicacé par l’auteur à votre nom personnel. 5 Versions existent en français, anglais, allemand, espagnol, et italien.

Déjà de très nombreux utilisateurs n’en disent que du bien, l’utilité que ce guide représente, la qualité du livre et des photos qui mettent en appétit, ainsi les etats unis, canada, australie, belgique, royaume unis, belgique, espagne, italie et en france, en sont ravis, et le recommandent.

Revenez régulièrement sur le site, vous découvrirez régulièrement des recettes ajoutées essentiellement traditionnelles, typiques ou régionales, de nos régions françaises, de grands chefs comme Marc VEYRAT, ont accepté spécialement pour le site du guide de Pierrette, d’adresser les recettes traditionnelles, que chacun pourra essayer.

Article extrait de la rubique  » gastronomie » maison  de la france qui aide la promotion du guide de  Pierrette dans ses bureaux à l’étranger.(madrid, barcelone, bruxelles où le guide est en vente directe !

ratatouille-n°-722-du-guide-de-pierrette

Ratatouille, recette de la région de provence,  la gastronomie française et traditionnelle,  qui au moment de l’été se prépare avec des légumes de saison,

La ratouille n° 722 du guide de Pierrette, décrite en espagnol, allemand, anglais, italien, et en français.

RECETTE Traditionnelle :

INGREDIENTS : pour 6 personnes : 500 gr de poivronts verts, 500 gr d’aubergines, 500 gr de courgettes, 750 gr de tomates, 500 gr d’oignons, 5 gousses d’ail, 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 1 bouquet garni, sel fin, poivre blanc du moulin.

Préparation 70 minutes, cuisson 50 minutes à 1 heure.

Ouvrez les poivrons en deux, retirez en les graines et la partie blanche, Puis tailles les en lanières.

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur (sans les peler)

Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Pelez les oignons et émincez-les finement.

 Pelez les gousses d’ail et hachez-les.

Faire revenir les aubergines dans 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive, dans une cocotte.

 Ajoutez -y les poirons et laissez les fondre quelques minutes.

Ajoutez ensuite les tomates et les oignons.

Laissez cuire quelques minutes. IAjoutez enfin les courgettes et l’ail, avec le bouquet farni. Salez et poivrez.

Faites cuire, sur feu doux, pendant 30 minutes.

Arrosez avec le reste d’huile.

Prolongez la cuisson pendant quelques minutes.

Retirez le bouquet farni et l’exécès d’huile, si nécessaire.

Dressez la préparation dans un plat chaud. Servez aussitot.

Bon appétit.

Accompagné de cotelettes d’agneau, ou de toutes autres viandes .

Vous pouvez préparer du riz que chaque convive ajoutera ou non selon son envie.

Un conseil, Pour un repas plus léger le soir ajoutez des oeufs au plat dans la ratatouille réchauffée à la poele.

La cuisine française et ses recettes de grands chefs comme la recette de homard en bisque crémeuse, et chou fleur au curry, de Stephane RAIMBAULT, du célébre restaurant  l’oasis à Mandelieu près de cannes, réussit à émoustiller nos papilles

BISQUE CREMEUSE DE HOMARD ET CHOU FLEUR AU CURRY

Pour 2 personnes : Elements principaux : 1 homard de 500 gr, Huile d’olive, Beurre, 10 gr de carottes, 10 gr d’oignons, 5 gr de céleri, 10 gr de poireaux, 10 gr d’échalote, 1/2 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 1 pincée de Curry, 1 lit re d’eau, sel, 250 g de chou fleur.

Elements de la garniture :

Queue et pinces du Homard, 10 sommités de chou romanesco, 50 gr de trompettes de la mort, 40 gr de julienne de poivrons rouges, pluche de coriandre.

Elements de la finition :

125 gr de crème fraiche, 20 gr de beurre, sel, cayenne.

Progression de la recette :

Retirer la queue et les pinces au homard, réserver, concasser la tête enpetits morceaux.

Dans un sautoir, mettre l’huile d’olive et le beurre. Faire chauffer à feu moyen ajouter le homard et le faire suer quelques minutes sans coloration. Ajouter alors la garniture aromatique, le curry et faire suer ànouveau quelques minutes.

Mouiller avec l’eau et cuire 30 minutes.

Laisser reposer 10 minutes et chinoiser.

Mettre le bouillon obt(enu et le chou fleur dans une casserole et cuire 15 minutes. Passer le tout au mixeur.

Puis remettre dans la casserole, ajouter la crème, incorporer le beurre, et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le cayenne.

FINITION DE LA GARNITURE

Cuire lespinces de homard dans un court bouillon et les décortiquer, Poeler la queue avec du beurre et du curry. Couper en rouelles.

Cuire les sommités de Romanesco à l’eau salée, réserver, suer au beurre séparément la julienne de poivrons et les trompettes de la mort.

DRESSAGE :

Disposer le homard et la garniture dans deux assiettes creuses. Ajouter la crème de chou fleur.

Décorer avec des pluches de coriandre et un peu de paprika en poudre.

Déguster….

La cuisine française, et les recettes de ses grands chefs, dont Arnaud POET, grand chef du restaurant de l’Hotel du Cap , l’eden Roc, au Cap d’Antibes, présente sa recette sur la cuisine française, de langoustines. L’Eden Roc,  le palace n’est plus à présenté, pour recevoir les vedettes Américaines, Sharon Stones, …Ce grand chef a le plaisir de promouvoir et faire déguster la gastronomie française aux nombreuses vedettes américaines et autres ..

Rien que pour le guide de Pierrette, Arnaud POET, a donné en exclusivité,  une de ces recettes, d’autres suivront ..

LANGOUSTINES ROYALES AU LARD CRISPY, MIREPOIX DE LEGUMES CROQ MENTHE.

Ingredients : Pour 4 personnes, 12 langoustines royales 4/7 pièces au Kg, 12 tanches de lard gras de Colonna, 200 gr de carottes, 200 g de céleri rave, 200 g de courgette, 10 cl d’huile d’olive, 2 dl bouillon de légumes, 4 cl de vinaigre de Moscatel, 1 bouquet de menthe, sel, poifre, crème de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation des langoustines :

Séparer tête et queues des langoustines, décortiquer les queues en laissant le dernier anneau. Inciser chaque queue et retirer l’intestin à l’aide d’une pointe de couteau. Disposer une fuille de menthe sur la queue et la rouler dans une tranche de lard gras. Réserver au froid.

Préparation des légumes :

Eplucher les caroàttes et le céleri rave. Couper en fine brunoise ( cube de 3 mm sur 3 mm) les légumes et les réserver séparément.

Mettre une sauteuse ( oucasserole sur le feu, y ajouter un filet d’huile d’olive. Faire suer les carottes et mouillero à peine à hauteur avec du bouillon de légumes, assaisonner. La cuisson est assez rapide et les légumes doivent rester croquants. Débarrasser dans une passoire en gardant bien le jus de cuisson. Répéter la même cuisson avec les courgettes ( cuisson très rapide, mouyiller à peine avec le bouilloin de légumes) et le céleri rave. Une fois les légumes égouttés, les mettre dans un saladier et les mélanger avec une cuillère. Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

Réunier dans un saladier la cuisson des légumes, 4 feuilles de menthe ciselées, 4 cl de vinaigre de moscatel ( vinaigre doux) et monter l’nesmeble aved 8 cl d’huile d’olive vierge.

Finition :

Assaisonner les légumes avec 4 cuillères d evinaigrette de menthe, puis mouler les légumes à l’aide d’un emporte pièce redctangulaire ( 8 cm x 4 cm)  sur assiette, 3 tapis de légfumes par assiette.

Mettre une poele anti adhésive sur le feu, mettre les langoustines à poeler côté présentation en premier ( 2 minutes de chaque côté) ne pas saler le lard en fondant assaisonne les langoustines. Egoutter les langoustines sur un papier absorbant et les dresser sur les tapis de légumes. Arroser d’un trait de vinaigrette, disposer quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour la décoration et déguster.

Marc VEYRAT aux 100 étoiles de Mougins a rencontré l’auteur Pierrette FELOUX  pour la vente de son livre  « le guide de Pierrette  » traduit en anglais, en allemand, en italien, en Espagnol proposant 959 plats expliqués et en photos de la cuisine française visible sur le site: www.cuisine-francaise.org.

Marc VEYRAT a rejoint Joel ROBUCHON déjà conquis par l’idée de ce 1 er guide unique en France et à l’Etranger, enfin un dictionnaire à utiliser par son lexique par lettre alphabétique. Chaque photo met en appétit le lecteur, à offrir, ou à s’offrir.

L’office de tourisme de cannes accueille depuis sa sortie en avril la vente du « guide de Pierrette sur la cuisine française, « traduction des principaux plats typiques français, plats régionaux, plats traditionnels de la France que nos visiteurs découvrent par les ingrédients et recettes rapides en photos, Premier guide du genre, traduit en anglais, espagnol, italien, allemand, et dans sa version française. Chacun se servira du guide en pense bête de recettes oubliées, d’ingrédients à préparer avant de réaliser la recette choisie. Au format pratique, sur 276 pages, le site  : www.cuisine-francaise.org

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Le couple Angelina Joli, Brad Pitt vedettes du festival de cannes 2008, continuent leur séjour sur la cote d’azur après la naissance de leurs jumeaux. le palais du festival et l’office du tourisme présentent le Guide de Pierrette, sur la cuisine française, pour mieux connaître les plats provençaux : aîoli, bouillabaisse, bourride, tapenade, salade niçoise, tourte aux blettes, pan bagnat, petits farcis, ratatouille, selle d’agneaux, plateaux de fruits de mer autant de plats typiques, régionaux en photos, décrits et expliqués par ingrédients et recettes rapides. un guide traduit en anglais,espagnol, italien, allemand, français, à emporter au restaurant pour choisir dans les cartes et menus le plat à déguster selon ses gouts. le site : www.cuisine-francaise.org

affiche de collection du festival 2008

Le festival de Juan les pins apprécié de tous les touristes est l’occasion de dîner aux saveurs provençales, aïoli, bouillabaisse, bourride, poissons grillés, langoustes grillés, petits farcis, autant de plats que nos visiteurs de langue anglaise, italienne, allemande, espagnole, et certains français ne connaissent pas. Joel ROBUCHON félicite le GUIDE DE PIERRETTE de l’idée de son livre sur 959 plats expliqués et en photos pour aider au choix dans les cartes et menus des restaurants de la cote d’azur, de la Provence, et mieux savourer notre gastronomie française. L’OFFICE DE TOURISME d’ANTIBES, JUAN LES PIN, la librairie PRIVAT ET SORBONNE d’ANTIBES ont en vente ce livre apprécié par Joel ROBUCHON. Visitez le site : www.cuisine-française.org pour connaître tous les autres points de vente, la liste complète des 959 plats et fromages présentés, l’achat en ligne sur le site internet est possible avec la garantie Paypal. oFFREZ le guide à vos amis qui ne demandent qu’à mieux connaître la cuisine française mondialement connu, ils pourront en profiter à chaque occasion de sortie de dîner ou de déjeuner.