specialty from city

recipes from Alsace – lorraine’s dishes  :

  • cherry soup
  • onion pie
  • onion soup
  • sauerkraut
  • quiche lorraine,
  • grenouilles,
  • asperges,
  • coq au riesling,
  • choucroute,
  • baeckeoffe,
  • fish : sandre, carpe, anguille
  • cheese : munster,
  • pastries, cakes : kougelhopf,
  • tarte aux mirabelles
  • vacherin glacé

recipes from the Basque / Biarritz, Bayonne, St jean de Luz, sud-ouest :

  • Basque cake
  •  Basque chiken
  • garbure,
  • jambon de bayonne
  • foie gras,
  • omelette au truffes,
  • piperade,
  • lamproie à la bordelaise
  • cassoulet
  • confit de canard ou d’oie,
  • cepes à la bordelaise,
  • tomme de brebis
  • aligot,
  • cheese : roquefort, laguiole, rocamadour,

recipes from Burgundy / Dijon, Chalon, Macon, Beaune etc

  • Boeuf bourguignon, 
  • coq au vin,
  • jambon persillé,
  • gougère,
  • escargots de bourgogne
  • oeufs en meurette,
  • pochouse,
  • jambon chaud à la crème
  • viande de charolais,
  • cheese : époisses,
  • dessert : poire dijonnaise,
  • desserts au pain d’épices.

recipes of Loire : Nantes, Angers, tours,

  • almond trout,
  • rillettes de tours,
  • andouillette au vouvray,
  •  fish : brochet, sandre,
  • saumon au beurre blanc,
  • gibier de sologne :
  • cheese : valençay, ste maure, cremet d’angers
  • Dessert :
  •  nougat glacé,
  • pithiviers
  • tarte tatin.

Recipes of Normandy ‘ dishes, caen, rouen, St lo etc ..

  • andouille de Vire,
  • sole dieppoise,
  • sole meunière,
  •  veal strew
  • poulet vallée d’auge
  • tripes à la mode de caen,
  • canard à la rouennaise,
  • agneau de pré salé
  • cheeses : camembert, livarot, pont l’eveque, neufchatel
  • dessert : tarte aux pommes au calvados,
  • crepes à la normande,
  • douillons.
  • apple pie.

Recipes of RHONES AND ALPS ‘s dishes ; Lyon, grenoble, annecy, chambery

  • Breast of chicken in cream sauce
  • frog legs
  • gratin dauphinois ( potatoes in melted cheese
  • onion soup
  • rosette de lyon,
  • gateau de foies,
  • quenelle de brochet,
  • saucisson truffé pistaché,
  • saucisson brioché
  • poularde demi-deuil
  • tablier de sapeur,
  • cardons à la moelle
  • volailles de bresse à la crème
  • cervelle de canut
  • jesus de morteau
  • fondue,
  • potée savoyarde,
  • raclette,
  • tartiflette,
  • cheeses :  reblochon, st marcellin, tomme de savoie, beaufort,
  • desserts :
  •  bugnes,
  • tarte aux myrtilles,
  • gateau aux noix,

Recipes of North ‘s dishes : lille, arras, dunkerque …

  • steak tartare ( rax beef with capers)
  • water cress soup with leeks and potatoes,
  • moules, ficelle picarde,
  • flamiche aux poireaux
  • fish : sole, turbot,
  • waterzoï,
  • lapin à la bière,
  • hochepot,
  • cheese : maroilles
  • dessert : gaufres.

caRiviera, provence, mediterranée : nice, cannes, marseille, avignon,toulon, aix en provence…

  • bouillabaisse,
  • mediterranean salad,
  • ratatouille
  • risotto also called braised rice pilaf or pilau
  • aioli,
  • garlic mayonnaise sauce,
  • eggplant casserole with tomatoes, zucchini and onions,
  • roast chicken porvencal
  • tomatoes provencal
  • veal stew with muschrooms and tomatoes,
  • pîssaladière,
  • salade niçoise,
  • loup grillé au fenouil,
  • brandade nimoise,
  • bourride setoise,
  • pieds paquets à la marseillaise,
  • petits farcis niçois,
  • daube provençale,
  • agneau de sisteron,
  • picodon,
  • dessert : creme catalane, calissons, fruits confits, la tropezienne, tarte aux figues,

centre auvergne, clermont ferrand, vichy, le puy,

  • cochonnailles
  • tripoux,
  • champignons, cèpes girolles,
  • pate bourbonnais,
  • truffade,
  • potée auvergnate,
  • chou farci,
  • pounti,
  • lentilles du puy,
  • cheese : cantal, st nectaire, fourme d’ambert,
  • pastries : flognarde, gateau à la broche, tarte à la caillé, cornets de Murat,

Recipes of dishes – other regions

  • Braised beef rolls
  • chicken tarragon
  • chocolate mousse
  • crepe suzette, pancake with orange in linqueur,
  • fish fillets poached in wine
  • floating risland egg withes and custard sauce
  • frog legs
  • lamb navarin lamb stex
  • lobster thermidor,
  • mussels marinières mussels in wine sauce
  • poacched eggs
  • roast duck in orange sauce
  • scambled egg
  • strawberry charlotte