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   INDEX – 100 – RECIPES  OF  PIERRETTE’S  GUIDE – FRENCH CUISINE

 N°S Pierrette’s guide :

6 –     Aile de Raie aux Câpres o Skate wing with Capers - see the photo

7 –    Aïoli  – see the photo

38 –  Avocat au crabe …  see the photo 

57 –  Beignets  –  see the photo

91 –  Bouillabaisse  – see the photo

72 –  Blanquette veau - see the photo

75 –  Boeuf bourguignon  – see the photo -

100 – Brioche  see the photo

137-  Carpaccio de bœuf o Beef Carpaccio see the photo

148 – Cassoulet – see the photo

163 – Chèvres chauds sur salade Warm goat’s Cheese on toast and lettuce  see the photo

171 – Choucroute see the photo

181 – Clafoutis  see the photo

200 – Coq au vin  see the photo

205 –  Coquilles st jacq o scallops gratined  see the photo

207 – Coquilles st jacques o Provençal-style Scallops

216 – Cote de veau o veal chop with girolles  see the photo

216.1 – Cotelettes d’agneau o lamb medaillons with garlic see the photo

217 – Cotriade  see the photo

220 – Coulis de fruits rouges o red fruit sauce see the photo

234 – Crème brûlée

235 – Crème caramel see the photo

244 – Crème renversée see the photo

245 – Pâte à crêpes all the recipe with photo

247 – Crêpes au chocolat all the recipe with photo

248 – Crêpe bretonne

250 – Crêpes suzette

257 – Croque monsieur

309 – Escargots

317 – Far breton o butter cake

320 – Faux-filet au Poivre o Sirloin Steak with Pepper

351 – Filet mignon pork

368 – Fondue bourguignonne

378 –  Financier o friands o financier cake

391 – Galette bretonne

395 – Galette des rois o twelfth night cake

403 – Gateau chocolat

424 – Gougère

431 – Gratin dauphinois

432 – Gratin de fruits rouges

436 – Soupe gratinée

462 – Kouglof alsacien

474 – Lapin moutarde o rabbit in mustard sauce

488 – Macaroons

492 – Madeleines cakes

494 – Magrets canards

532 – Mousse  chocolat

537 – Mousse  saumon

543 – Navarin

572 – Omelette

581 – Pain d’épices o gingerbread

603 – Paté o Chicken Liver Paté

606 – Pates carbonnara

647 – Poire belle hélène

653 – Pommes au four o Oven baked Apples

692 – Profiterolle chocolat

706 – Quiche lorraine ..

715 – Ragout de dinde o turkey ragout

731 – Rissoto

764 – Salade d’endives

771 – Salade niçoise .

783 – Sauce béarnaise

791 – Sauce hollandaise

822 – Soufflé au fromage o Cheese Soufflé

840 – Taboulé

849 – Tarte au chocolat o chocolat tart

851 – Tarte citron meringué.

853 – Tarte aux fraises

859 – Tarte à l’oignon o Onion Tart

863 – Tarte aux pommes o Thin apple pie

873 – Terrine de poissons

874 – Terrine  campagne

879 – Tiramisu  

883 – Tomates mozarella salade

884 – Tourin perigourdin

906 – Vol au vent  

NC -Tian provençal

NC –  Dinde de nöel

Quelques Sauces 

n° 91 Boullabaisse du guide