Cuisine Française

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pour cette recette d’alouette sans tête à base de viande de boeuf, nom original donné sans aucune relation avec une alouette,

recette de cuisine francaise de provence donnée pour 4 personnes, comptez un temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients de la recette d’Alouettes sans tête (paupiettes de boeuf)

590 g de paleron de boeuf (à commander chez votre boucher)

3 gros oignons

250 g de lard de poitrine

30 cl de vin blanc sec

1 gros bouquet de persil

1 gousse d’ail

4 c à soupe d’huile d’olive

ficelle de cuisine

poivre, sel.

PROGRESSION DE LA RECETTE D’ Alouettes sans tête

1. Faites couper le paleron si possible par le boucher en 8 tranches fines et demandez lui de les applatir, sinon applatisser-les tranches soit avec un battoir soit avec un rouleau à patisserie ou une bouteille.
2. préparer le farcis : hacher l’oignon, l’ail, le persil et mélangez-les bien.
3. Couper le lard de poitrine en morceaux de la taille de gros dès.
4. Etaler une tranche de viande.
5. Farcisser avec le hachis .
6. Poivrer, saler,
7. Rouler et ficeler .
8. Recommencez l’opération avec le reste de la viande.
9. Dans une cocotte à fond épais versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif l’alouette jusqu’à obtenir une belle coloration marron.
10. Baissez le feu.
11. Verser 30 cl de vin blanc sec dans la cocotte remuez jusqu’à obtention d’ un jus couleur caramel.
12. Verser un peu d’eau pour couvrir la viande.
13. Laisser cuire à feu doux.
14. En fin de cuisson laisser cuire à découvert s’il reste trop de jus.
15. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.

recette tirée du livre de pierrette, n°5 et 6 aile de raie au beurre nantais et aux capres, pour réaliser la recette de l’aile de raie au beurre nantais et câpres, il faut pour la préparation : 10 min Cuisson : 15 min

pour la recette d’aile de raie aux capres pour 4 personnes

liste des Ingrédients :

- 4 morceaux d’aile de raie de 250 g

- 1 cuillères à soupe de vinaigre

- sel et poivre

- thym, persil et laurier

- 190 g de beurre

- 1 citron ( seulement si vous aimez arroser votre poisson avec le jus de citron)

- 4 cuillères à soupe de câpres (pour la recette n° 5 ne pas ajouter les capres)

Préparation :

Dans une grand casserole d’eau froide, mettre les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 9 min.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez de sel et poivre, cuire jusqu’à la couleur brune du beurre puis arrêtez la cuisson.

Dressez 4 assiettes préalablement chauffées et disposez dessus les ailes de raie déjà égouttées. que vous pouvez éponger avec du sopalin, Versez la sauce du beurre sur chaque raie.

Servez avec des pommes de terre vapeur.

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RECETTE DE BRETAGNE DE CREPE AU CHAMPIGNON : pour 2 personnes, préparation 10 mn cuisson 20 mns

INGREDIENTS :

200 gr de champignons de paris,

1 blanc de poireau,

50 gr de farine de blé,

50 gr de farine de sarrazin,

1 c à soupe de levure de boulanger

75 gr de beurre,

2 oeufs

25 cl de lait,

4 c à soupe de crème fraiche

le jus d’un demi citron

1 c à soupe de persil haché, sel fin.

PROGRESSION :

• Nettoyez les champignons, ôtez en le bout terreux et escalopez les en lamelle épaisse. Coupez le blanc de poireau en deux dans sa longueur et lavez le soigneusement, puis taillez le en rondelles d’un demi centimètre d’épaisseur.
• Faites cuire les champignons et le blanc de poireau, dans 25 gr de beurre, à couvert, sur feu doux, pendant 10 à 15 mns, en ayant soin de remuer f’réquemment.
• Mélangez les farines avec la levure et 1/2 cuillère à café de sel. Ajoutez le lait tiède, en filet. Couvrez et laissez reposer 35 minutes. Incorporez ensuite les oeufs à la pâte à crêpes et battez la au fouet.
• Faites fondre el reste de beurre dans une petite poele et faites y cuire les crepes très fines que vous réservez au chaud.
• Ajoutez la crème fraiche, le jus de citron et le persil aux légumes. Salez. Fourrez les crepes avec cette préparation. Servez chaud.

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