Cuisine Française

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pour cette recette d’alouette sans tête à base de viande de boeuf, nom original donné sans aucune relation avec une alouette,

recette de cuisine francaise de provence donnée pour 4 personnes, comptez un temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

Ingrédients de la recette d’Alouettes sans tête (paupiettes de boeuf)

590 g de paleron de boeuf (à commander chez votre boucher)

3 gros oignons

250 g de lard de poitrine

30 cl de vin blanc sec

1 gros bouquet de persil

1 gousse d’ail

4 c à soupe d’huile d’olive

ficelle de cuisine

poivre, sel.

PROGRESSION DE LA RECETTE D’ Alouettes sans tête

1. Faites couper le paleron si possible par le boucher en 8 tranches fines et demandez lui de les applatir, sinon applatisser-les tranches soit avec un battoir soit avec un rouleau à patisserie ou une bouteille.
2. préparer le farcis : hacher l’oignon, l’ail, le persil et mélangez-les bien.
3. Couper le lard de poitrine en morceaux de la taille de gros dès.
4. Etaler une tranche de viande.
5. Farcisser avec le hachis .
6. Poivrer, saler,
7. Rouler et ficeler .
8. Recommencez l’opération avec le reste de la viande.
9. Dans une cocotte à fond épais versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif l’alouette jusqu’à obtenir une belle coloration marron.
10. Baissez le feu.
11. Verser 30 cl de vin blanc sec dans la cocotte remuez jusqu’à obtention d’ un jus couleur caramel.
12. Verser un peu d’eau pour couvrir la viande.
13. Laisser cuire à feu doux.
14. En fin de cuisson laisser cuire à découvert s’il reste trop de jus.
15. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.

recette tirée du livre de pierrette, n°5 et 6 aile de raie au beurre nantais et aux capres, pour réaliser la recette de l’aile de raie au beurre nantais et câpres, il faut pour la préparation : 10 min Cuisson : 15 min

pour la recette d’aile de raie aux capres pour 4 personnes

liste des Ingrédients :

- 4 morceaux d’aile de raie de 250 g

- 1 cuillères à soupe de vinaigre

- sel et poivre

- thym, persil et laurier

- 190 g de beurre

- 1 citron ( seulement si vous aimez arroser votre poisson avec le jus de citron)

- 4 cuillères à soupe de câpres (pour la recette n° 5 ne pas ajouter les capres)

Préparation :

Dans une grand casserole d’eau froide, mettre les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 9 min.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez de sel et poivre, cuire jusqu’à la couleur brune du beurre puis arrêtez la cuisson.

Dressez 4 assiettes préalablement chauffées et disposez dessus les ailes de raie déjà égouttées. que vous pouvez éponger avec du sopalin, Versez la sauce du beurre sur chaque raie.

Servez avec des pommes de terre vapeur.

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 il faut  pour cette recette gastronomique de provence, de  6 Personnes :

un Temps de préparation : 30 min un Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour la recette de l’aioli,

filet de morue salée : 740 g

bulot cuit : 450 g

chou fleur :taille moyenne

pommes de terre : 6

carotte : 4

navet : 3

haricots verts : 270 g

oignon : 1

oeufs : 6

1. bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

sel, poivre

Pour la Sauce aïoli:

• oeuf : 2
• huile d’olive : 50 cl
• ail : 4 gousses
• moutarde : 1 c. à café
• sel, poivre
• accompagnez d’un vin blanc,

Progression :

• Mettre le poisson dans un faittout, recouvrir avec 4 l d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon pelé et coupé en 4.
• Saler, poivrer, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 10 petites mn.
• Eteindre le feu et laissez la morue dans le court-bouillon encore 10 mn.
• Cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs et réservez.
• Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets.
• Equeuter les haricots verts, coupez le chou-fleurs en bouquets.
• Lavez les légumes.
• Les cuire séparément, 20 mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleurs, 10 mn pour les haricots verts.
• Egouttez les légumes et réservez au chaud.
• Préparer la sauce aïoli:
• Faire une mayonnaise, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les 2 jaunes d’oeufs dans une jatte, ajoutez la moutarde, salez, poivrez.
• Ajoutez l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise assez ferme.
• Pelez les gousses d’ail, les pressez avec le presse-ail les écrasez au pilon (si vous en avez un, sinon avec le dos d’une cuillère) pour obtenir une purée.
• Ajoutez à la mayonnaise et mélangez.
• Disposez la morue et les légumes sur un plat de service,
• et ajoutez les oeufs durs écallés et les bulots.
• Servez l’aïoli à part.

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