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www.cuisine-francaise.org alouettes sans tete guide de pierretterecette de cuisine francaise de provence donnée pour 4 personnes, comptez un temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 60 min

 

Ingrédients de la recette d’Alouettes sans tête (paupiettes de boeuf)

590 g de paleron de boeuf (à commander chez votre boucher)

3 gros oignons

250 g de lard de poitrine

30 cl de vin blanc sec

1 gros bouquet de persil

1 gousse d’ail

4 c à soupe d’huile d’olive

ficelle de cuisine

poivre, sel.

PROGRESSION DE LA RECETTE D’ Alouettes sans tête

  1. Faites couper le paleron si possible par le boucher en 8 tranches fines et demandez lui de les applatir, sinon applatisser-les tranches soit avec un battoir soit avec un rouleau à patisserie ou une bouteille.
  2. préparer le farcis : hacher l’oignon, l’ail, le persil et mélangez-les bien.
  3. Couper le lard de poitrine en morceaux de la taille de gros dès.
  4. Etaler une tranche de viande.
  5. Farcisser avec le hachis .
  6. Poivrer, saler,
  7. Rouler et ficeler .
  8. Recommencez l’opération avec le reste de la viande.
  9. Dans une cocotte à fond épais versez 4 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir à feu vif l’alouette jusqu’à obtenir une belle coloration marron.
  10. Baissez le feu.
  11. Verser 30 cl de vin blanc sec dans la cocotte remuez jusqu’à obtention d’ un jus couleur caramel.
  12. Verser un peu d’eau pour couvrir la viande.
  13. Laisser cuire à feu doux.
  14. En fin de cuisson laisser cuire à découvert s’il reste trop de jus.
  15. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou des pates fraiches.

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