Chef recette

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Agnolotti del plin à l’huile de noix et Grana Padano, recette d’italie, grand chef italie, NOUVEAU

Aligot de michel bras, laguiole,

boudin de rouget en surprise aux senteurs de Provence, granité au poivron, espuma parmesan, serge couloumès le mas de candide,   NOUVEAU

Capucine tubéreuse, laurence salomon, Nouveau

Bisque crèmeuse de homard et choux fleur au curry, recette de Stéphane RAIMBAULT, l’oasis, MANDELIEU

Cannelloni d’huitres tièdes au foie gras et vermicelles au cresson de C. SINICROPPI, la palme d’or, Hotel MARTINEZ, CANNES

cappuccino en gelée, Nouveau

Cepe et oeuf en amalgame, sébastin Chambru Moulin de Mougins Nouveau

Crepes dentelles de Jacques THOREL de st Nazaire Nouveau

Croque-Monsieur ,recette de Marc VEYRAT

Filets de rougets barbet, cocos du pays, coulis de tomates douces et saucisse pérugine, de Thomas MILLO de l’auberge de la madone à Peillon (06)

finanziera royale, recette italienne Nouveau

Fricassée de champignons, recette de Regis MARCON, St Bonnet le Froid,

Frites de polenta, recette de Marc VEYRAT

Hamburger végétal, recette de Marc VEYRAT

Les petits homards d’Olivier Roellinger, Cancale,

Langoustines en papillote croustillantes au basilic, recette de Christophe CUSSAC, Métropole, MONACO

Matafans, recette de Marc VEYRAT

Mousse aux deux chocolats, recette d’Alexandre GAUTHIER

Oeufs cocotte au jambon, recette de Marc VEYRAT

Papillotte de saint jacques en feuilles de figues et tomate,copeaux d’artichaut, tapenade d’olive verte au citron ; restaurant fig & olive, new york, recette de Pascal LORANGE, Laurent ALASZ

Poëlé de pêches au basilic, crumble à l’anis vert, siphon d’huile d’olive citrino et zapetas, sorbet minute de fruits exotiques, Nouveau

Praliné aux cèpes, recette de Régis MARCON, St Bonnet le Froid,

Ratatouille aux calamars, recette du japonais Keisuke matsushima, Nouveau

raviole de langoustine, fraicheur de foie gras et granny smith  nouveau

riz, lentilles recette de Marc VEYRAT

risotto à l’encre de seiche, jus de palourdes et persil plat, restaurant de St Jean Cap Ferrat, côte d’azur,  nouveau

rôti de st jacques aux carottes, au citron et thym, jacques Chibois,. Nouveau

Sandre, son voile de bacon, tomates farcies et mayonnaise d’orange, Recette d’italie, …..Nouveau

Soupe de petits pois brochette de reblochon, Marc VEYRAT

Suprême de Pintade aux piquillos et pistaches, mitonnée de chou vert Lorrain et Champignons des Bois,… Recette du Ritz, Michel ROTH  Nouveau

Sauté d’agneau sauce MBongo, recette d’Alexandre BELLA OLA, Paris

Tartare de veau corse et caviar hareng à l’huile de noisette, ecume de café ristretto, Nouveau

Tomates, Mozzarella, Recette de Marc VEYRAT,

Velouté de lentilles aux foies gras recette de Denis FRANC, région bordelaise,