Cuisine Française

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REZEPT DER BOUILLABAISSE

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 N° 91 – PIERRETTES GOURMET FÜHRER – BOUILLABAISSE Zutaten für 8 Portionen Zubereitungszeit: ca. 1 Std. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: pfiffig

800 g Fisch küchenfertige Stücke von festfleischigem wie Steinbutt, Heilbutt, Seezunge und Seeaal 800 g Fisch küchenfertige Stücke von weichfleischigem wie Kabeljau, Schellfisch,Merlan und Rotbarbe 750 g Fisch – Gräten und Fischabfälle wie Köpfe und Flossen 3 Stange/n Lauch, kleine 3 Zwiebel(n) 3 Zweig/e Knoblauch 1 TL Thymian, Oregano und Bohnenkraut 1 g Safran 1/8 Liter Olivenöl 1 Lorbeerblatt 1,5 TL Salz und Pfeffer, 3 Messerspitzen frisch gemahlenen 1 Liter Wasser 3 große fleischtomate

Zubereitung /

Alle Fischstücke, die Gräten und die Fischabfälle gründlich kalt abbrausen, trockentupfen. Die Lauchstangen in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen klein hacken. Die festfleischigen und die weichfleischigen Fischstücke getrennt voneinander mit jeweils der Hälfte des Knoblauchs, der Kräuter, des Safrans und 3 El vom Öl mischen und zugedeckt marinieren lassen. Die Fischgräten und die Abfälle mit den dunkelgrünen Lauchstreifen, mit 1 gehackten Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Wasser zugedeckt 35 min.kochen lassen.

Das restliche Öl erhitzen, mit den restlichen Zwiebeln und den hellen Lauchstreifen ca. 3 min. hell anbraten. Die festfleischigen Fischstücke mit der Marinade dazugeben, die Fischbrühe darüber seihen und bei schwacher Hitze 5 min. leicht kochen lassen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, in heißem Wasser abbrühen, häuten, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Die weichfleischigen Fischstücke mit den Tomaten und der Marinade in den Fischtopf geben und alles weitere 8 min. schwach kochen lassen. Die Bouillabaisse noch einmal gut mit Salz und Pfeffer abschmecken.Dazu passen dünne, im Backofen geröstete Weißbrotscheiben, nach Belieben mit Knoblauchbutter bestrichen.

Kleiner Tipp: Von Fischerdorf zu Fischerdorf findet man für die Bouillabaisse kleine bis gravierende Abwandlungen. So gibt man in manchem Haus auch Kartoffeln in die Suppe oder auch Garnelen oder Muscheln.

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BOUILLABAISSE, GUIA DE PIERRETTE

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BOUILLABAISSE, GUIDA DI PIERRETTE

Pierrette’s boutique Pierrette has selected 956 authentic and typical dishes from French areas , specialities and desserts from  French cuisine . Pierrette’s guidebook which has been approved by Joel Robuchon , Marc Veyrat and which is being used in catering schools Paul Bocuse , Ferrandi in Paris, Cordon Bleu in the world, is available on the website; the booklet of recipes can be offered or sold separately  for 10 € on the web site with paypal.

N° 91 PIERRETTE’S GUIDE , Bouillabaisse

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For 6 persons

Preparation Time: 1 ½ hours , Cooking Time: 1 ½ hours

Ingredients:

 4 scorpion fish, scaled and cleaned  ,

 4 weever fish, scaled and cleaned ,

4 slices of conger eel ,

1 2,pound (1 kg) St. Pierre (John Dory) fish ,

 6 potatoes ,

20 slices baguette ,

1 garlic clove ,

salt, pepper

For the fish base:

2 pounds (1 kg) rock fish

2 leeks

2 onions

1 head of garlic

6 sprigs of parsley

6 sprigs of fennel

4 tomatoes

¼ cup olive oil

2 bay leaves

1 piece orange peel

1 Cayenne pepper

2 dashes of saffron powder  

Preparation:

Do not scale the rock fish. Rinse them and clean the largest ones. Wash the leeks and cut them coarsely.

Peel, wash, and chop the onions. Peel and crush the garlic cloves. Wash and dry the parsley and fennel. Crush the tomatoes. In a cooking pot over low heat, brown the egetables with the olive oil, bay leaves, orange peel and pepper.

Cook for 15 minutes. Add the rock fish and season to taste. Allow everything to brown for 15 minutes and then add 3 quarts (3 liters) of boiling water. Simmer for another 10 minutes.

Once removed from the heat, remove the sprigs of fennel and the orange peel.

 Put what remains through a food mill equipped with a coarse,texture grinding dish and then through a strainer. Add the saffron. Season to taste and set aside.

Peel, wash, and cut the potatoes into large cubes. Cook them in a stewpot for 30 minutes in equal parts of fish base and water. Salt. Set aside Make the aioli.

Toast the baguette slices and rub them with a clove of garlic. Place them in a soup tureen.

 Bring the rest of the fish base to a boil.

Poach the fish in the base, starting with the firm fish, and let them cook over low heat for 6 ‘.

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autant de plats à gouter en visitant toute la cote d’azur et la ville de Marseille qui propose la gastronomie française du livre dictionnaire GUIDE DE PIERRETTE.

Elèves des écoles de restauration, hotellerie, professeurs de langues, habitants Français qui recevaient des amis étrangers avec la difficulté d’évoquer dans la langue de vos amis ou famille les descriptions des plats français, ne cherchaient plus ….prenez votre pastis tranquillement ….et offrez le guide de pierrette dans la langue du pays des amateurs culinaires reçus chez vous .

Déjà les grandes écoles de cuisine  » CORDON BLEU, FERRANDI à PARIS, INSTITUT PAUL BOCUSE, » ont adopté le guide de Pierrette, Joel ROBUCHON l’approuve, Marc VEYRAT a donné pour le site du guide de pierrette ses recettes personnelles à essayer : www.cuisine-francaise.org.

Les utilisateurs du monde entier commentent  l’achat réalisé sur le site : www.cuisine-francaise.org  à « commentaires »

un Livre indispensable pour visiter la cote d’azur et plus si vous poursuivez votre chemin dans les régions françaises, elles sont toutes au rendez-vous du guide avec leurs plats typiques à découvrir ou à redécouvrir.

Achat sécurisé par paypal avant 5 jours vous recevez le guide de Pierrette directement chez vous, dédicacé avec un petit cadeau.

Envie de le voir en librairie, la liste et adresses des nombreux points de vente sont aussi sur le site.

En belgique, en Espagne, au Japon le livre est disponible dans les points de vente indiqués

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CADEAU REPRENSATIF DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE inédit sur le marché du livre.

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                                                  PIERRETTE’S  GUIDE                                                 Press  Release

Cannes , june 20 2009

  Pierrette launches THE FIRST GUIDEBOOK  WITH THE TRANSLATION OF FRENCH DISHES

Being definitely aware of the difficulties encountered by travellers when confronted to unfamiliar cooking traditions and terms , the author dedicates this first guidebook to the tourists , amateurs of French gastronomy .

Pierrette, who has a passion for cooking , hopes to make her contribution to valorize the products of French « terroir »  and enable foreign visitors to discover them through photos and full descriptions .

Choosing a dish ( or a menu) and tasting it brings any gourmet a real pleasure .

The terms used on menus in most French restaurants have been adapted by the  author . It will make it easier for tourists to understand the menu in any  French restaurants or « brasseries » .

The guidebook is already available in 5 languages : English , German ,Spanish , Italian and French .

A publication in russian , Japanese and Chinese  is coming soon in Autumn . The receipts of the guide are on Internet site: www.cuisine-francaise.org/book About the guidebook :  TITLE :  RESTAURANT ESSENTIALS – WHAT DISH TO CHOOSE ?                                  959 dishes explained along with 942 photos                                  276 pages ,  format 23X 13 cms                                   paperback                                     price : 29.90 euros to buy it on the web site : www.cuisine-francaise.org/book with paypal or www.fnac.com, or www.alapage.com, or www.amazone.com, www.cuisine-francaise.org/book or othe bookshops with web site.

         AVAILABLE in bookshops , galleries and tourist information offices   and on Pierrette’s website : www.cuisine-francaise.org/book

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