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Recette pour 1 grande ou 20 petites préparation 1 h – temps de repos 1 h 45 cuisson 15 à 20 MNS

INGREDIENTS

750 Gr de farine de froment,

40 gr de levure de boulanger (à acheter auprès du boulanger ou dans les grandes surfaces)

50 gr de sucre en poudre, 20 cl de lait tiède

200 gr de beurre, 5 œufs, 2 jaunes d’œufs, sel fin.

PROGRESSION

Dans une terrine, versez la farine en pluie et creusez un puits au milieu. Ajoutez-y la levure peu à peu, puis la moitié du sucre en poudre et un peu de lait. Mélangez bien. Couvrez, Laissez reposer pendant 15 mn à température ambiante.

Faites fondre le beurre et laissez le refroidir. Mélangez les œufs entiers avec le reste de sucre et de lait, 1 cuillerée à café de sel et le beurre fondu. Incorporez le tout à la pâte et malaxez énergiquement.

Couvrez la pâte et laissez la reposer 1 heure à température ambiante. Elle doit doubler de volume.

Beurrez les moules à brioches ou le seul moule. Pétrissez la pâte une dernière fois et façonnez-en un rouleau que vous découpez en 20 parts.

Roulez chacune d’entre elles en une grosse boule et une petit boule ou en 2 parts une grosse boule et une petite boule pour une seule grosse brioche. Vous devez imprimer une légère pression pour apposer la petite boule.

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Les recettes de plats de gibier en cette période d’ouveture de la chasse, permettent au GUIDE DE PIERRETTE, de proposer les recettes de gibier avec le dictionnaire des plats de la cuisine française. Une recette méconnue mais ancienne de gibier, est la recette du lièvre à la royale, dont la photo est ci après. Dans le GUIDE DE PIERRETTE, 942  photos et descriptions sont proposées avec plus de 100 recettes de la gastronomie française. Pour vous faire découvrir le GUIDE, Pierrette vous donne un aperçu de la Recette du lièvre à la royale pour 6 personnes :

lievre à la royale du guide de pierrette et livret de recettes

Préparation 35 mn cuisson 3 à 4 h

1 lièvre pour 6 personnes,

400 g de filet de porc épluché et coupé en petits dés

300 g de lard coupé en petits dés

200 g de pain de mie coupé en petit dés

2 gousses d’ail + herbes fines

1 foie d’oie de 700 g

1 belle truffe de 50 gr, 4 oeufs entiers

2 dl de marc de bourgogne,

Garniture :

2 carottes coupés en petit dés

2 oignons et 2 échalotes émincés, Bouquet garni

Gros sel  » Guérande  » poivre blanc

 sel fin – poivre noir du moulin,

3 litres de Vieux Cahors, 1 kg de petits cèpes

16 petits croûtons , 16 pommes BF 15  coupés en lamelles.

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tartiflette-Führer Pierrette- Französische Küche

Einnahme der Tartiflette. Für 6 Vorbereitungspersonen 20 Minuten Kochen 1 Stunde

VORBEREITUNG
Die Kartoffeln in ihrer Haut 15 Minuten an l’ kochen gelassen; kochendes Salzwasser. Schälen sie im Einzelnen beschreiben in dicken Scheiben.
In einem Ofen stellen, die geschälten Zwiebeln zu schmelzen, und émincés in der Schaumbutter fügen den in Würfeln geschnittenen Schinken und die Kartoffelscheiben hinzu. Salzen und pfeffern.

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régions françaises. Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, et l’ECOLE DE CUISINE INTERNATIONALE PAUL BOCUSE apprécient la sortie de ce GUIDE traduit en Anglais, Allemand, Espagnol, Italien.

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RECETTE DU FOIE GRASPour réaliser la recette du foie gras d’oie à la périgourdine, il vous faut :

POUR 6 PERSONNES, un temps de préparation de 20 minutes, un trempage de 12 heures, avec 20 minutes au réfrigérateur, et une cuisson d’UNE HEURE.

INGREDIENTS :
1 foie gras d’oie d’environ 400 gr
100 gr de truffes,1 barde de lard ( ou tranche de poitrine fumée)
70 gr de graisse d’oie
1 oignon
2 échalotes
1 cuillère à soupe de farine
30 cl de vin blanc
30 cl de bouillon de volaille ( ou bouillon en tablette)

PROGRESSION :
la veille, mettez le foie gras à tremper 12 heures dans l’eau froide, égouttez le séchez le dans un torchon puis assaisonnez le de sel et de poivre.
Découpez les truffes en petits bâtons, plantez les délicatement dans le foie et laissez reposer l’ensemble 20 minutes au refrigérateur, enveloppé dans un torchon. Préchauffez votre four à 120 ° (thermostat 4)
Enveloppez le foie gras de barde, badigeonnez le avec 50 gr de graisse d’oie, puis enfermez le dans une feuillei de papier sulfurisé. Ficheleiz l’oensemble, placez le paquet au four 40 minutes en l’arrosant régulièrement avec la graisse de cuisson.
Pendant ce temps épluchez l’oignon et les échalotes, émincez les . Faites fondre le reste de graisse d’oie, saisissez l’oignon et les échalotes dans la graisse chaude. Laissez cuire 5 minutes à feu doux, ajoutez la farine, remuez, puis versez le vin blanc et le bouillon de volaille; salez, poivrez et faites mijoter 10 minutes à feu doux.
Sortez le foie gras du four, rangez-le dans un plat de service. Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, versez-la autour du foie gras et servez très chaud.

BON APPETIT AVEC LE SITE DE www.cuisine-francaise.org et le GUIDE DE PIERRETTE Des recettes de grands chefs étoiles sont mis à jour régulièrement.

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chef RECETTE de Marc VEYRAT, recette du croque-monsieur

Croque Monsieur recette de Marc VEYRAT

 

 

 

 

 

 

 

 

Marché pour 6 personnes 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation : 20 min Cuisson : environ 5 min

 

24 tranches de pain de mie écroûté, 12 tranches de jambon blanc sans

la couenne, 1 sachet de champignons découpés en lamelles, 1 sachet de

fromage râpé, 1,5 litre de lait, 150 g de manioc en poudre dilué dans 15 cl

de lait, 18 g de bouillon de volaille, 12 g de sel, noix de muscade

 

Diluez le manioc du bout du doigt dans les 15 cl de lait froid.

Portez le litre et demi de lait à ébullition. Ajoutez le manioc

et le bouillon de volaille. Salez et ajoutez quelques raclures

de noix de muscade. Laissez cuire 2 à 3 min sur feu doux en

mélangeant au fouet puis mixez.

Posez une première tranche de pain de mie sur la plaque du

four. Tartinez-la de béchamel et posez une demi-tranche de

jambon. Recouvrez d’une seconde tranche de pain de mie.

Tartinez de béchamel puis répartissez les lamelles de champignons.

Posez à nouveau une tranche de pain de mie. Tartinez-la

de béchamel et posez la demi-tranche de jambon. Terminez

par une tranche de pain de mie. Tartinez-la de béchamel et

parsemez-la de fromage râpé. Procédez de la même façon

avec les autres croque-monsieur.

Glissez la plaque dans le four à mi-hauteur et faites-les griller

sous le gril chaud du four.

 

M/V Si vous avez le moindre souci en ajoutant le manioc dilué au

lait bouillant, donnez un coup de mixer plongeant.