Cuisine Française

recette tirée du livre de pierrette, n°5 et 6 aile de raie au beurre nantais et aux capres, pour réaliser la recette de l’aile de raie au beurre nantais et câpres, il faut pour la préparation : 10 min Cuisson : 15 min

pour la recette d’aile de raie aux capres pour 4 personnes

liste des Ingrédients :

- 4 morceaux d’aile de raie de 250 g

- 1 cuillères à soupe de vinaigre

- sel et poivre

- thym, persil et laurier

- 190 g de beurre

- 1 citron ( seulement si vous aimez arroser votre poisson avec le jus de citron)

- 4 cuillères à soupe de câpres (pour la recette n° 5 ne pas ajouter les capres)

Préparation :

Dans une grand casserole d’eau froide, mettre les raies, le thym, le persil et le laurier, 1 cuillère à soupe de vinaigre. Salez et amenez à ébullition. Baissez le feu et faites cuire 9 min.

Dans une poêle chaude, mettre le beurre, un peu de persil frais haché, des câpres. Assaisonnez de sel et poivre, cuire jusqu’à la couleur brune du beurre puis arrêtez la cuisson.

Dressez 4 assiettes préalablement chauffées et disposez dessus les ailes de raie déjà égouttées. que vous pouvez éponger avec du sopalin, Versez la sauce du beurre sur chaque raie.

Servez avec des pommes de terre vapeur.

recette tirée du livre de recettes , aiguillettes de canard, Pour 4 Personnes,recette d’aiguillettes de canard à la crème d’échalote, prévoir un temps de préparation : 10 min, un temps de cuisson : 14 min  

Ingrédients pour la recette des aiguillettes de canard à la crème d’échalote :

• 950 d’aiguillettes de canard
• 190 g d’échalotes
• graisse d’oie
• 15 cl de crème fraîche
• sel et poivre

Préparation de la recette d’aiguillettes de canard  à la crème d’échalote :

1. Dénervez les aiguillettes dans le sens de la longueur.
2. Epluchez et émincez les échalotes que vous faites-revenir dans de la graisse d’oie dans une poêle.
3. Dans une autre poêle avec un peu de graisse déposez-les aiguillettes.Faites-les cuire 4 min par face.
4. Vers la fin de la cuisson, ajoutez-y les échalotes fondues.
5. Laissez rôtir quelques secondes. Mélangez. Ajoutez la crème fraîche.
6. Salez et poivrez.

Servez chaud immédiatement.

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