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aioli de provence, recette n° 7 du guide de pierrette de l’aioli

29 septembre 2011 Par Pierrette Leave a Comment

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 il faut  pour cette recette gastronomique de provence, de  6 Personnes :

un Temps de préparation : 30 min un Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour la recette de l’aioli,

filet de morue salée : 740 g

bulot cuit : 450 g

chou fleur :taille moyenne

pommes de terre : 6

carotte : 4

navet : 3

haricots verts : 270 g

oignon : 1

oeufs : 6

  1. bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

sel, poivre

Pour la Sauce aïoli:

  • oeuf : 2
  • huile d’olive : 50 cl
  • ail : 4 gousses
  • moutarde : 1 c. à café
  • sel, poivre
  • accompagnez d’un vin blanc,

 

Progression :

  • Mettre le poisson dans un faittout, recouvrir avec 4 l d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon pelé et coupé en 4.
  • Saler, poivrer, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 10 petites mn.
  • Eteindre le feu et laissez la morue dans le court-bouillon encore 10 mn.
  • Cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs et réservez.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets.
  • Equeuter les haricots verts, coupez le chou-fleurs en bouquets.
  • Lavez les légumes.
  • Les cuire séparément, 20 mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleurs, 10 mn pour les haricots verts.
  • Egouttez les légumes et réservez au chaud.
  • Préparer la sauce aïoli:
  • Faire une mayonnaise, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les 2 jaunes d’oeufs dans une jatte, ajoutez la moutarde, salez, poivrez.
  • Ajoutez l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise assez ferme.
  • Pelez les gousses d’ail, les pressez avec le presse-ail les écrasez au pilon (si vous en avez un, sinon avec le dos d’une cuillère) pour obtenir une purée.
  • Ajoutez à la mayonnaise et mélangez.
  • Disposez la morue et les légumes sur un plat de service,
  • et ajoutez les oeufs durs écallés et les bulots.
  • Servez l’aïoli à part.

Filed Under: francais allemand, francais anglais, francais espagnol, francais italien, France, recette de poisson, recette en allemand, recette en anglais, recette en espagnol, recette en italien, Recette traditionnelle, Recettes, Recettes en anglais, recettes en anglalis

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