aioli de provence, recette n° 7 du guide de pierrette de l’aioli

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 il faut  pour cette recette gastronomique de provence, de  6 Personnes :

un Temps de préparation : 30 min un Temps de cuisson : 40 min

Ingrédients pour la recette de l’aioli,

filet de morue salée : 740 g

bulot cuit : 450 g

chou fleur :taille moyenne

pommes de terre : 6

carotte : 4

navet : 3

haricots verts : 270 g

oignon : 1

oeufs : 6

  1. bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1

sel, poivre

Pour la Sauce aïoli:

  • oeuf : 2
  • huile d’olive : 50 cl
  • ail : 4 gousses
  • moutarde : 1 c. à café
  • sel, poivre
  • accompagnez d’un vin blanc,

 

Progression :

  • Mettre le poisson dans un faittout, recouvrir avec 4 l d’eau, ajouter le bouquet garni, l’oignon pelé et coupé en 4.
  • Saler, poivrer, portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons 10 petites mn.
  • Eteindre le feu et laissez la morue dans le court-bouillon encore 10 mn.
  • Cuire les oeufs pour avoir des oeufs durs et réservez.
  • Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, les carottes et les navets.
  • Equeuter les haricots verts, coupez le chou-fleurs en bouquets.
  • Lavez les légumes.
  • Les cuire séparément, 20 mn pour les pommes de terre, 15 mn pour les carottes, les navets et le chou-fleurs, 10 mn pour les haricots verts.
  • Egouttez les légumes et réservez au chaud.
  • Préparer la sauce aïoli:
  • Faire une mayonnaise, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Versez les 2 jaunes d’oeufs dans une jatte, ajoutez la moutarde, salez, poivrez.
  • Ajoutez l’huile petit à petit pour obtenir une mayonnaise assez ferme.
  • Pelez les gousses d’ail, les pressez avec le presse-ail les écrasez au pilon (si vous en avez un, sinon avec le dos d’une cuillère) pour obtenir une purée.
  • Ajoutez à la mayonnaise et mélangez.
  • Disposez la morue et les légumes sur un plat de service,
  • et ajoutez les oeufs durs écallés et les bulots.
  • Servez l’aïoli à part.

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