Aux 100 étoiles de mougins qui réunissait 100 grands chefs du monde entier,
Alexandre Bella Ola de son célèbre restaurant parisien, et de ses émissions télévisées, proposait :
le sauté d’Agneau sauce Mbongo aux légumes immigrés, ci après
recette qu’il a proposé et donné à Pierrette, auteur du guide de Pierrette présente pour la dédicace de son livre à Mougins, le 20 septembre 2008. tout comme Marc VEYRAT, présent à cette manifestation, et auprès de l’auteur » Pierrette » voir autre article du blog avec Marc VEYRAT.
LA RECETTE pour 4 personnes :
Ingrédients du sauté d’agneau :
600 Gr de gigot d’agneau désossé, 50 g de poudre de mbongo, 3 grosses tomates fraiches, 1 oignon, 10 cuillères à soupe de marinade, 1 bouillon culinaire épices oignon, la moitié d’un piment, sel, eau, 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol.
iNGREDIENTS des legumes Immigrés: 3 aubergines africaines, 2 bananes plantain mures, 200 g d’igname, 2 courgettes, 3 carottes, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, huile d’olive, sel, poivre du moulin.
RECETTE/ Coupez la viande d’agneau en petits morceaux,
Faites saisir les morceux de viande dans l’huile de tournesol chauffée à vif. Réservez la viande.
Faites revenir l’oignon émincé dans la même casserole. Ajoutez les tomates coupées en petits morceaux déjà mondées et épinées. Laissez mijoter à feu doux jusq’uà l’obtention d’une purée. Introduire la marinade, le bouillon culinaire, la poudre de mbongo et ola moitié du piment épépiné et émincé. Mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une couleur homogène.
Ajoutez 1/2 litre d’eau et augmentez la puissance du feu. Laissez réduire pendant 10 minutes après ébullition.
Mettez la viande et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement et servir chaud avec les légumes immigrés.
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