Cuisine Française

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Histoire et origine du plat de la truffade. Ce plat typique était préparé par les bergers qui partaient plusieurs mois dans les montagnes, et qui vivaient dans  » les burons » . Ils n’avaient pas le droit d’entamer les fromages en cours d’affinage dans les burons. La tomme fraiche  » lait caillé et pressé qui doit être émietté, salé et moulé  » avant de devenir un fromage, leur permettait de se nourrir.

RECETTE DE LEGUMES, POMMES DE TERRE et FROMAGE d’AUVERGNE, LA TRUFFADE. POUR 6 PERSONNES, préparation 35 minutes, cuisson : 25 minutes. INGREDIENTS : 1 kg de pommes de terre 2 gousses d’ail, 200 gr de lardons, 400 gr de tomme fraiche du cantal 50 gr de beurre, 20 cl de crème fraiche, sel, poivre, PROGRESSION : Faites fondre le beurre dans une grande poële, saisissez les lardons et faites-les colorer. Pelez les pommes de terre et taillez-les en fines lamelles. Ajoutez-les aux lardons avec l’ail épluché et haché. Salez, poivrez et laissez rissoler le tout 10 minutes. Découpez la tomme enpetits dés. Ajoutez-les avec la crème fraiche sur le spommes de terre. Laissez cuire 10 minutes en remuant délicatement. Quand le fond de la poële commence à dorer, démoulez la truffade sur un plat de service et dégustez bien chaud. D’autres plats traditionnels, plats typiques retrouvez-les sur le  » guide de Pierrette » en vente sur le site : www.cuisine-francaise.org, le nom des 959 plats présentés sont dans la page  » visualisez le guide » Faites comme l’institut PAUL BOCUSE, ayez le livre chez vous, premier livre en photos qui recense autant de plats typiques de la cuisine française, avec l’origine de leurs régions françaises !!

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DINDE AUX MARRONS CUISINE FRANCAISE GUIDE DE PIERRETTE

RECETTE DE LA DINDE à la purée de marron , Pour 6 personnes, préparation 45 minutes, cuisson 2 h 40

INGREDIENTS

• 1 dinde de 3 kg
• 3 pommes acidulées
• 500 gr de purée de marrons
• 500 gr de marrons précuits ou à cuire
• 75 gr de beurre
• 20 cl de crème fraiche
• 5 cl de fond de volaille
• 12,5 cl de vin blanc sec
• le jus d’un demi-citron
• un peu d’huile
• 2 c à soupe de cognac
• 3 pincées de cannelle
• 1 pincée de paprika doux
• sel fin, poivre blanc du moulin.

PROGRESSION

• Assaisonnez la dinde, à l’intérieur, avec sel, poivre et paprika.
• Pelez les pommes, retirez-en le coeur et le spépins, puis tailez les en dés. Mélangez en les 2/3 avec 2 pincées de canelle et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Fourrez la dinde avec cette farce et bridez la avec du fil de cuisine.
• Arrosez le reste de pommes avec le jus de citron restant.
• Déposez la dinde poitrine dessous, dans un plat huilé que vous placez dans le four préchauffé à 220 °  C ( th 7)
• Laissez la cuire pendant 1 heure, en l’arrosant souvent de jus de cuisson.
• Tournez la puis prolongez en la cuissonpendant 1 h 30. Laissez la ensuite reposer, four éteint, pendant 15 minutes.
• Faites fondre le beurre et arrosez en les pommes.
• Retirez la dinde du plat et réservez la. Passez son jus  de cuisson au chinois.
• Gardez la moitié pour faire rissoler des marrons entiers que vous aurez fait préalablement cuire et décortiqués ou acheter précuits et décortiqués.
• Mélangez l’autre moitié du jus de cuisson avec le vin blanc, la purée de marrons, les dès de pommes, la crème fraiche et le cognac. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de canelle. Faites réchaussez, sur feu doux, pendant 10 minutes.
• Servez la dinde, avec la sauce à part et des marrons entiers.

BON APPETIT AVEC LE GUIDE DE PIERRETTE et le site du guide : www.cuisine-francaise.org

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DINDE AUX MARRONS CUISINE FRANCAISE GUIDE DE PIERRETTE

RECETTE DE LA DINDE à la purée de marron , Pour 6 personnes, préparation 45 minutes, cuisson 2 h 40

INGREDIENTS

• 1 dinde de 3 kg
• 3 pommes acidulées
• 500 gr de purée de marrons
• 500 gr de marrons précuits ou à cuire
• 75 gr de beurre
• 20 cl de crème fraiche
• 5 cl de fond de volaille
• 12,5 cl de vin blanc sec
• le jus d’un demi-citron
• un peu d’huile
• 2 c à soupe de cognac
• 3 pincées de cannelle
• 1 pincée de paprika doux
• sel fin, poivre blanc du moulin.

PROGRESSION

• Assaisonnez la dinde, à l’intérieur, avec sel, poivre et paprika.
• Pelez les pommes, retirez-en le coeur et le spépins, puis tailez les en dés. Mélangez en les 2/3 avec 2 pincées de canelle et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Fourrez la dinde avec cette farce et bridez la avec du fil de cuisine.
• Arrosez le reste de pommes avec le jus de citron restant.
• Déposez la dinde poitrine dessous, dans un plat huilé que vous placez dans le four préchauffé à 220 °  C ( th 7)
• Laissez la cuire pendant 1 heure, en l’arrosant souvent de jus de cuisson.
• Tournez la puis prolongez en la cuissonpendant 1 h 30. Laissez la ensuite reposer, four éteint, pendant 15 minutes.
• Faites fondre le beurre et arrosez en les pommes.
• Retirez la dinde du plat et réservez la. Passez son jus  de cuisson au chinois.
• Gardez la moitié pour faire rissoler des marrons entiers que vous aurez fait préalablement cuire et décortiqués ou acheter précuits et décortiqués.
• Mélangez l’autre moitié du jus de cuisson avec le vin blanc, la purée de marrons, les dès de pommes, la crème fraiche et le cognac. Salez et poivrez. Ajoutez une pincée de canelle. Faites réchaussez, sur feu doux, pendant 10 minutes.
• Servez la dinde, avec la sauce à part et des marrons entiers.

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• 1 dinde de 3 kg
• 3 pommes acidulées
• 500 gr de purée de marrons
• 500 gr de marrons précuits ou à cuire
• 75 gr de beurre
• 20 cl de crème fraiche
• 5 cl de fond de volaille
• 12,5 cl de vin blanc sec
• le jus d’un demi-citron
• un peu d’huile
• 2 c à soupe de cognac
• 3 pincées de cannelle
• 1 pincée de paprika doux
• sel fin, poivre blanc du moulin.

PROGRESSION

• Assaisonnez la dinde, à l’intérieur, avec sel, poivre et paprika.
• Pelez les pommes, retirez-en le coeur et le spépins, puis tailez les en dés. Mélangez en les 2/3 avec 2 pincées de canelle et 1 cuillère à soupe de jus de citron. Fourrez la dinde avec cette farce et bridez la avec du fil de cuisine.
• Arrosez le reste de pommes avec le jus de citron restant.
• Déposez la dinde poitrine dessous, dans un plat huilé que vous placez dans le four préchauffé à 220 °  C ( th 7)
• Laissez la cuire pendant 1 heure, en l’arrosant souvent de jus de cuisson.
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• Retirez la dinde du plat et réservez la. Passez son jus  de cuisson au chinois.
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