Les recettes de plats de gibier en cette période d’ouveture de la chasse, permettent au GUIDE DE PIERRETTE, de proposer les recettes de gibier avec le dictionnaire des plats de la cuisine française. Une recette méconnue mais ancienne de gibier, est la recette du lièvre à la royale, dont la photo est ci après. Dans le GUIDE DE PIERRETTE, 942 photos et descriptions sont proposées avec plus de 100 recettes de la gastronomie française. Pour vous faire découvrir le GUIDE, Pierrette vous donne un aperçu de la Recette du lièvre à la royale pour 6 personnes :
lievre à la royale du guide de pierrette et livret de recettes
Préparation 35 mn cuisson 3 à 4 h
1 lièvre pour 6 personnes,
400 g de filet de porc épluché et coupé en petits dés
300 g de lard coupé en petits dés
200 g de pain de mie coupé en petit dés
2 gousses d’ail + herbes fines
1 foie d’oie de 700 g
1 belle truffe de 50 gr, 4 oeufs entiers
2 dl de marc de bourgogne,
Garniture :
2 carottes coupés en petit dés
2 oignons et 2 échalotes émincés, Bouquet garni
Gros sel » Guérande » poivre blanc
sel fin – poivre noir du moulin,
3 litres de Vieux Cahors, 1 kg de petits cèpes
16 petits croûtons , 16 pommes BF 15 coupés en lamelles.
Vous trouverez la suite de la recette dans le livret de recettes en vente sur le site : www.cuisine-francaise.org au prix de 9.99 €,
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