Cuisine Française

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les artichauts à la barigoule, recette typique de provence. La recette des artichauts à la barigoule met la provence en  » bouche ». Tous les légumes du soleil sont dans la recette. Les autres plats et légumes du soleil sont DANS LE GUIDE DE PIERRETTE parmi les 959 plats et photos. Aujourd’hui la recette des artichauts à la barigoule est proposée dans le livret de recettes qui accompagne  l’achat du GUIDE DE PIERRETTE, dans une des 5 langues à choisir. Vous pouvez choisir l’achat séparé du livret de recette au prix de 9,99 €

La boutique du GUIDE DE PIERRETTE est sur le site : www.cuisine-francaise.org, ainsi que certaines photos et les renseignements comme les points de vente et les commentaires des nombreux utilisateurs du monde entier.

ARTICHAUT A LA BARIGOULE du guide de pierrette

VOICI LA RECETTE DE L’ALIGOT selon le livret de recettes du GUIDE DE PIERRETTE :

GUIDE DE PIERRETTE – ARTICHAUT A LA BARIGOULE

POUR 4 personnes, préparation 15 minutes, cuisson 1 h 10

INGREDIENTS

4 beaux artichauts, 250 gr de champignons de Paris, 2 tranches de jambon, 1 échalote, 1 oignon, 1 verre et demi die vin blanc, 1 verre et demi de bouillon, 1 c à soupe de concentré de tomates, 80 gr de beurre, petit bouquet de persil haché, thym, laurier, 1 c à soupe de farine, noix de muscade râpée, sel, poivre noir du moulin.

LA SUITE DE LA RECETTE EST DANS LE LIVRET DU GUIDE DE PIERRETTE …. ….. Cette page est donnée à titre d’information sur le GUIDE ET SON LIVRET MAIS VOUS TROUVEREZ : DES RECETTES ENTIERES de plats français et de grands chefs comme MARC VEYRAT données sur le site / ……. à  bientôt sur le site : www.cuisine-francaise.org

l’Aveyron propose L’ALIGOT avec la tomme de son fromage le laguiole un plat médiatisé et connu. l’ALIGOT fait partie des plats proposés dans le GUIDE DE PIERRETTE traduit en Anglais, Allemand, Espagnol, Italien, 959 photos et descriptions sont aujourd’hui reliés avec le livret de recettes qui les accompagnent. A visiter sur le site : www.cuisine-francaise.org

Le livret des recettes est proposé en OFFRE SPECIALE INTERNET vendu seul ou offert avec l’achat du Guide de Pierrette,  l’achat est sécurisé avec paypal, plusieurs choix sont disponibles, à bientôt sur le site : www.cuisine-francaise.org

aligot-du-guide-de-pierrette- cuisine française

POUR REALISER LA RECETTE DE L’ ALIGOT, le livret de recettes vous suggère :

GUIDE DE PIERRETTE – ALIGOT

Pour 6 personnes,  préparation 30 minutes,  cuisson 55 minutes

INGREDIENTS :

1.5 Kilos de grosses pommes de terre 4 gousses d’ail, 150 gr de beurre, 250 gr de crème fraiche, 500 gr de tomme fraiche de Laguiole, sel, poivre du moulin.

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l’aïoli de provence, recette d’un plat peu calorique, à base de poissons, légumes, et pourtant qui est plein des saveurs de la mer et de la provence. LE GUIDE DE PIERRETTE vous permet de découvrir ou redécouvrir la variété des plats savoureux de la cuisine française. Aujourd’hui une nouveauté avec le guide de Pierrette, et à la demande des utilisateurs du guide, les recettes arrivent … AVEC LE LIVRET DE RECETTES.

Pour vous faire connaitre 100 plats des régions françaises, le LIVRET met en exclusivité les recettes traditionnelles .. Venez visiter le site : www.cuisine-francaise.org, photos, boutiques, lexiques, offres spéciales internet sont sur le site : www.cuisine-francaise.org.

LE GUIDE DE PIERRETTE ET LES RECETTES SONT EN LANGUES ( Anglais, Allemand, Espagnol, Français, Italien)

aîoli - 7- DU GUIDE DE PIERRETTE

RECETTE DE L AIOLI :

GUIDE DE PIERRETTE     – RECETTE DE L AIOLI  – pour 6

personnes – préparation 20 minutes – dessalage 24 heures – cuisson 1 h 15

Pour la sauce :

10 gousses d ail, 1 jaune d’œuf , 10 cl d huile d olive, sel poivre

Pour la garniture

1 kg de morue salée 4 carotes 3 poireaux 4 navets 8 pommes de terre 50 cl de fumet de poisson ou fumet en poudre, gros sel, poivre.

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Recette guidée du lapin à la moutarde, recette facile, recette peu couteuse d’un plat familial, la recette donne une viande de lapin d’un incomparable moelleux  qui raviera vos papilles et celles de vos convives, on vous  demandera souvent de la mettre au MENU !!

 EXCLUSIVITE pour les internautes du GUIDE DE PIERRETTE, la Recette est donnée pas à pas, recette guidée, comme Pierrette la réalise, pour le résultat des plus appétissants !!!

D’AUTRES RECETTES aussi appétissantes sont données dans le livre des 100 recettes  sur le site du GUIDE DE PIERRETTE : www.cuisine-francaise.org ,

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lapin à la moutarde guide de pierrette

N° 474 DU GUIDE DE PIERRETTE – RECETTE DU LAPIN A LA MOUTARDE – pour 4 personnes Préparation 15 mn Cuisson 1 h 15

INGREDIENTS

1 lapin de 1.3 kg environ, coupé en morceaux,

400 gr de lard de poitrine fumé en tranches,

1 oignon et 1 gousse d’ail hachés,

2 jaunes d’œufs, 1 pot de moutarde forte,

3 c à soupe de beurre, 1 pot  de crème fraiche qui servira pour lier la sauce en fin de cuisson, prévoir un grand pot si vous souhaitez un maximum de sauce.

20 cl de vin blanc sec,  1 pincée de noix de muscade râpée, sel fin, poivre blanc du moulin.

lapin à la moutarde préparation étape 1 guide de pierrette

PROGRESSION

Faites dorer au beurre l’oignon et l’ail haché, et la pincée de noix de muscade dans une cocotte en fonte par exemple.

lapin à la moutarde étape 2 guide de pierrette

Badigeonnez chaque morceaux de lapin avec de la moutarde,

lapin à la moutarde étape 3 guide de pierrette

 enroulez-les autour de chaque morceau de lapin, plusieurs tranches sont nécessaires car le morceau doit être totalement recouvert,(les morceaux de lapin resteront moelleux et non secs)

lapin à la moutarde étape 4 guide de pierrette

 les disposer dans la cocotte avec l’oignon et l’ail déjà dorés. Salez, poivrez.

Enfournez à 180 ° à couvert pendant 40 minutes, puis à découvert les 20 minutes de fin de cuisson. Préparez la sauce ajoutez les jaunes d’œufs battus avec la crème fraiche puis incorporez le mélange au jus de cuisson du lapin. Faites chauffer.

lapin à la moutarde étape prêt à déguster guide de pierrette

Nappez en le lapin, servez aussitôt . A accompagner de pâtes fraiches…

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Traduit en anglais, allemand, espagnol, italien, Venez visiter le site internet : www.cuisine-francaise.org .

Actuellement une offre spéciale internet vous permet de recevoir avec le guide de Pierrette et ses 959 plats en photos, descriptions :  le livret de 100 recettes. à bientôt sur le site : www.cuisine-francaise.org

RECETTE POUR 20 Calissons,  préparation 40 minutes, cuisson 6 minutes.

INGREDIENTS : pour la pâte à calissons:

300 gr de poudre d’amandes 300 gr de sucre en poudre 3 cuillerées à soupe de confiture d’abricots (ASTUCES : Si vous n’avez pas de confiture d’abricot ou si vous préférez, remplacer la par des morceaux de melon confit et la fécule par des feuilles de pain azyme comme la tradition de fabrication à AIX.) 50 gr d’écorces d’orange confites 1 cuillerée à café de vanille liquide 2 cuillerées à soupe de fécule de pomme de terre

Pour le glaçage : 1 blanc d’oeuf 100 gr de sucre glace. La SUITE DE LA RECETTE est dans le livret de recettes que vous pouvez acheter seul au prix de 9.99 € ou qui vous sera offert avec l’achat du guide de pierrette…… Cette page est donnée à titre d’information sur le GUIDE ET SON LIVRET MAIS VOUS TROUVEREZ : DES RECETTES ENTIERES de plats français et de grands chefs comme MARC VEYRAT données sur le site / ……. à  bientôt sur le site : www.cuisine-francaise.org Rendez-vous sur le site : www.cuisine-francaise.org

Pierrette’s boutique Pierrette has selected 956 authentic and typical dishes from French areas , specialities and desserts from  French cuisine . Pierrette’s guidebook which has been approved by Joel Robuchon , Marc Veyrat and which is being used in catering schools Paul Bocuse , Ferrandi in Paris, Cordon Bleu in the world, is available on the website; the booklet of recipes can be offered or sold separately  for 10 € on the web site with paypal.

N° 91 PIERRETTE’S GUIDE , Bouillabaisse

bouillabaisse-91-du-guide-de-pierrette

For 6 persons

Preparation Time: 1 ½ hours , Cooking Time: 1 ½ hours

Ingredients:

 4 scorpion fish, scaled and cleaned  ,

 4 weever fish, scaled and cleaned ,

4 slices of conger eel ,

1 2,pound (1 kg) St. Pierre (John Dory) fish ,

 6 potatoes ,

20 slices baguette ,

1 garlic clove ,

salt, pepper

For the fish base:

2 pounds (1 kg) rock fish

2 leeks

2 onions

1 head of garlic

6 sprigs of parsley

6 sprigs of fennel

4 tomatoes

¼ cup olive oil

2 bay leaves

1 piece orange peel

1 Cayenne pepper

2 dashes of saffron powder  

Preparation:

Do not scale the rock fish. Rinse them and clean the largest ones. Wash the leeks and cut them coarsely.

Peel, wash, and chop the onions. Peel and crush the garlic cloves. Wash and dry the parsley and fennel. Crush the tomatoes. In a cooking pot over low heat, brown the egetables with the olive oil, bay leaves, orange peel and pepper.

Cook for 15 minutes. Add the rock fish and season to taste. Allow everything to brown for 15 minutes and then add 3 quarts (3 liters) of boiling water. Simmer for another 10 minutes.

Once removed from the heat, remove the sprigs of fennel and the orange peel.

 Put what remains through a food mill equipped with a coarse,texture grinding dish and then through a strainer. Add the saffron. Season to taste and set aside.

Peel, wash, and cut the potatoes into large cubes. Cook them in a stewpot for 30 minutes in equal parts of fish base and water. Salt. Set aside Make the aioli.

Toast the baguette slices and rub them with a clove of garlic. Place them in a soup tureen.

 Bring the rest of the fish base to a boil.

Poach the fish in the base, starting with the firm fish, and let them cook over low heat for 6 ‘.

The french recipe of french cuisine, the « cake britany » translated in english  » butter cake » speciality from brittany, other 100 recipes on the PIERRETTE’S GUIDE is available on the website www.cuisine-francaise.org, the booklet of recipes can be offered or sold separately . The photo is the  cake britany or BUTTER CAKE » of PIERRETTE’S GUIDE.

QUATRE QUART BRETON du guide de pierrette

Prep Time: 15 minutes  Cook Time: 30 minutes Ingredients:

1 ounce instant dry yeast

1 teaspoon plus 1 1/4 cups granulated sugar, divided

3/4 cup lukewarm water

4 cups all-purpose flour

1 cup cold salted butter

1 egg yolk, beaten

Preparation:

Sprinkle the yeast and 1 teaspoon sugar over the warm water and allow the yeast to dissolve for 5 minutes. Stir the flour into the yeast mixture until it forms a smooth, thick dough.

On a lightly floured surface, roll and stretch the dough into a large rectangle, about 9-inches by 13-inches. Dot the surface with 1/4 cup of the cold butter and sprinkle it with 1/4 cup of sugar. Fold the dough into quarters. Repeat the rolling and folding process again, three times.

Preheat an oven to 350F. Once the dough is folded into quarters the last time, fit it into a greased 9-inch round baking pan. Brush the surface of the dough with the egg yolk, sprinkle with the remaining 1/4 cup sugar, and bake it for 25 to 30 minutes, until it turns golden brown.

Allow the butter cake to cool in the pan for 10 minutes, run a thin, offset spatula or knife around the edges of the cake, and remove the cake from the baking pan. Serve the cake warm with berries or cream.

This Breton butter cake recipe makes 6 to 8 servings. GOOD APPETIT. SOON ON THE WEB SITE : WWW.CUISINE-FRANCAISE.ORG

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RECIPE – GRATIN DAUPHINOIS :

PIERRETTE’S GUIDE recipe Gratin Dauphinois

gratin dauphinois n° 431 du Guide de Pierrette

 Preparation Time: 10 minutes Cooking Time: 1 hour

Ingredients:

5 cups whole milk

2 pounds baking potatoes, peeled and cut crosswise into 1/4 inch slices

1 1/2 cups heavy cream

1 1/2 cups c1 teaspoon salt

1/4 teaspoon ground black pepper

1/16 teaspoon (pinch) freshly grated nutmeg

2 tablespoons butter, softened

2/3 cup grated Gruyere cheese

Preparation:

Peel the potatoes and cut them into thin round slices.

Grease the gratin dish with the margarine.

Place the first layer of potatoes in the dish and then a layer of cheese and so on. Salt and pepper.

Mix together the milk and crème fraîche and pour the mixture over the potatoes. Cook in the oven for 60 minutes at 400°F (200°C).

GOOD APPETIT WITH THE PIERRETTE’S GUIDE and web site : www.cuisine-francaise.org /book

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  Pierrette launches THE FIRST GUIDEBOOK  WITH THE TRANSLATION OF FRENCH DISHES

Being definitely aware of the difficulties encountered by travellers when confronted to unfamiliar cooking traditions and terms , the author dedicates this first guidebook to the tourists , amateurs of French gastronomy .

Pierrette, who has a passion for cooking , hopes to make her contribution to valorize the products of French « terroir »  and enable foreign visitors to discover them through photos and full descriptions .

Choosing a dish ( or a menu) and tasting it brings any gourmet a real pleasure .

The terms used on menus in most French restaurants have been adapted by the  author . It will make it easier for tourists to understand the menu in any  French restaurants or « brasseries » .

The guidebook is already available in 5 languages : English , German ,Spanish , Italian and French .

A publication in russian , Japanese and Chinese  is coming soon in Autumn . The receipts of the guide are on Internet site: www.cuisine-francaise.org or on the little book given with the purchase pierrette’s guide.   

breton crepes- recipe french cuisine

RECIPE OF  BRETON CREPES

N° 248 PIERRETTE’S GUIDE , Breton Crêpes with Caramelized Apples Preparation Time: 15 minutes Cooking Time: a few minutes for each crêpe

 Ingredients: for the crêpe batter 2 cups (½ liter) milk 3 cups (300 g) flour ? cup (125 g) sugar 3 eggs, 3 ½ tablespoons (50 g) butter, a pinch of salt  

For garnish: 5 red apples 7 tablespoons (100 g) butter Powdered cinnamon ? cup (120 g) sugar 1 ¼ cups (30 cL) dry cider ½ glass of Calvados Preparation:  In a shallow dish, beat 3 eggs with the flour, 1 cup (100 g) of sugar, and a pinch of salt. Slowly add the milk and the softened butter to obtain a smooth crêpe batter. Leave to stand for one hour.Next, make the thin crêpes using your crêpe pan. Lightly grease the pan before pouring the batter on it. Keep the crêpes warm.  For garnish: , Peal the apples and cut them into small pieces. Brown the apple pieces in 2 tablespoons (30 g) of butter.  Sprinkle with ½ cup (100 g) of sugar and then add the butter, Calvados, and cider. , Garnish the crêpes with the apple preparation and keep in a warm place until eady to serve.  Drizzle some syrup on each plate and place the crêpe on top.