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N° 25 DU GUIDE DE PIERRETTE – RECETTE DE GATEAU DE L ‘ARDECHE,

 l’ ARDECHOIS

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES, préparation 40 minutes, Réfrigération 4 heures..

Pour le gâteau,

1,5 kg de marrons

275 gr de beurre

275 de sucre en poudre

3 œufs entiers et  1 jaune d’œuf

½ c à café de vanille en poudre

30 gr d’amandes éminées

110 gr d’amandes en poudre

3 c à soupe de cacao en poudre non sucré

 

Pour la crème au beurre :

125 gr de beurre

100 gr de sucre en poudre

100 gr de chocolat de couverture

2 jaunes d’œufs

 

PROGRESSION

Incisez la peau des marrons et faites les cuire dans de l’eau bouillante. Pelez les et écrasez les en purée.

Alors que celle-ci est encore chaude, ajoutez successivement 200 gr de beurre, 200 gr de sucre en poudre, trois œufs entiers et la vanille. Mélangez le tout.

Dans un moule à manqué, préalablement beurré, versez la moitié de al crème obtenue et réservez la au réfrigérateur.

Mélangez les amandes en poudre avec  75 gr de beurre ramolli.

Versez cette préparation dans le moule contenant la crème refroidie. Couvrez avec la moitié de crème restant.

Placez le moule au réfrigérateur pendant 4 heures

Démoulez le gâteau, nappez le avec une crème réalisée à partir de jaunes d’œufs, de sucre, de chocolat et de beurre.

Garnissez d’amandes émincées et grillées. Servez.