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RECETTE DU N ° 20 DU GUIDE DE PIERRETTE
RECETTE D’ ANGUILLE AU BLEU
PREPARATION 25 mn cuisson 20 mn
INGREDIENTS POUR 6 personnes :
- 1 ANGUILLE d’1 Kg environ
- 1 oignon,
- 1 citron non traité,
- 1 bouquet d’aneth
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de vinaigre
- ½ cuillère à café de sel
- 20 grains de poivre blanc.
PROGRESSION :
- Nettoyez et vide l’anguille sans la dépouiller. Frottez l’intérieur avec du sel. Nouez la tête et la queue ensemble avec de la ficelle de cuisine, puis placez le poisson dans un grand faitout.
- Chauffez le vinaigre, versez-le sur l’anguille et laissez reposer pendant 5 minutes.
- Pelez l’oignon. Portez à ébullition 1 litre d’eau dans une casserole. Ajoutez- y l’oignon émincé, les grains de poivre et le vin blanc. Plongez l’anguille dans ce court bouillon et faites chauffer à feu doux pendant 20 mns sans bouillir.
- Lavez le citron et coupez le en quartiers. Lavez et essuyez l’aneth.
- Retirez l’anguille du court bouilllon en vous aidant d’une écumoire. Otez la tête et la queue. Coupez le poisson en morceaux.
- Servez le sur des assiettes chaudes garni d’un quartier de citron et parsemé d’aneth.
- Accompagnement : pommes de terre vapeur et sauce aux câpres.
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