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recette sauce, cuisine AIOLI du GUIDE DE PIERRETTE www.cuisine-francaise.org

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RECETTE DE LA SAUCE AIOLI :

 

Ingrédients pour 6 personnes  – préparation 25 mn

5 belles gousses d’ail

1 jaune d’œuf

55 cl d’huile d’olive vierge

2 c à soupe de jus de citron ou de vinaigre de vin

sel.

 

PROGRESSION

 

Epluchez et écrasez les gousses d’ail dans un mortier.

Lorsque l‘ail est réduit en pâte, mélangez-lui le jaune d’œuf et une pincée de sel.

Versez l’huile d’olive en mince filet, sans cesser de tourner avec le pilon et ce, jusqu’à obtention d’une pommade homogène et ferme.

En cours de préparation, incorporez 1 c à café d’eau tiède, ce qui permet à l’émulsion de prendre plus facilement.

Ajoutez enfin le jus de citron.

 

Conseils : Si la sauce a du mal à « prendre » et si l’huile se sépare de l’œuf, versez un second jaune d’œuf et quelques gouttes de jus de citron dans une terrine. Incorporez peu à peu l’aioli raté, en tournant sans cesse avec le pilon.

Certains ajoutent à l’ail pilé une pomme de terre à chair farineuse, bouillie et écrasée, pour adoucir la forte saveur de cette sauce.

Cette sauce de type mayonnaise accompagne délicieusement les poissons grillés la morue bouillie, les pommes de terre en robe des champs, les artichauts cuits à l’eau, les œufs durs etc…

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