RECETTE cuisine DU CHOU FARCI
auvergne, chou farci, recette, www.cuisine-francaise.org
PROGRESSION
Plongez le chou entier dans une grande casserole d’eau bouillane pendant 7 minutes. Rafraîchissez-le et égouttez-le, retirez délicatement le coeur sans détacher les feuilles.
Hachez la chair du jarret avec les blancs d’oeufs, dans un robot, salez; poivrez. Ajoutez la crème liquide et la chair à saucisse, puis continuez de mixer pour obtenir une farce lisse.
Ecartez délicatement les feuilles du chou une à une pour atteindre le coeur. Retirez le délicatement. Découpez la moitié du coeur et hachez-le. Ajoutez ce hachis de chou à la farce en mélangeant grossièrement. Placez la farce à l’intérieur du chou. Refermez les feuilles une à une en les faisant se chevaucher pour reconstituer le chou.
Mouillez un torchon, étalez-le sur le plan de travail. Glissez dessous 4 morceau de ficelle en étoile. Posez le chou au centre du torchon. Repliez le scoins du torchon vers le centre pour emprisonner le chou en serrant fort. Nouez les ficelles sur le dessus.
Plongez le chou dans une grande marmite d’eau salée et laissez cuire 2 heures à feu doux. Servez le chou très chaud et bien égoutté.
BON APPETIT avec le GUIDE DE PIERRETTE ET LA CUISINE FRANCAISE TRADITIONNELLE
pour 6 à 8 personnes, préparation 1 h 30 cuisson 2 h 10
INGREDIENTS :
1 chou vert,
300 gr de jarret demi-sel
2 blancs d’oeufs,
25 cl de crème fraiche liquide,
250 gr de chair à saucisse
sel, poivre.
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