terrine-de-foie-gras 871 DU guide de PIERRETTE
recette du foie gras demi cuit, menu de noel, cuisine française et gastronomie française proposent pour un repas de fête, un plat typique, plat traditionnel de Noel, et des repas importants, le foie gras. Foie gras de canard, ou d’oie. Le foie gras est une spécialité du gers, de l’Alsace. D ‘autres plats de fête, escalopes de foie gras poelé, huitres gratinées, terrine de saumon, ..retrouvez dans le GUIDE DE PIERRETTE, 959 plats de la cuisine française, en photo. Premier livre sur tous les plats français, plats traditionnels et typiques, traduit en anglais, allemand, espagnol, italien. le site : www.cuisine-francaise.org
RECETTE pour 6 personnes, un foie cru entier d’oie ou de canard, noix de muscade râpé ou paprika en poudre, 15 cl d’armagnac, 200 gr de farine, sel fin, poivre blanc.
METTRE le foie recouvert d’eau ou de lait froid pour le laisser dégorger 3 heures. L’égouttez et le sécher avec un linge.
Retirez le fiel et la partie verdatre, écartez les lobes pour ouvrir le foie, soulever les vaisseaux sanguins avec la pointe du couteau et les retirer. reformer le foie, le saler, le poivrer. Le saupoudrer de paprika ou noix de muscade, l’arroser d’armagnac avant de le placer dans une terrine en terre.
Le laisser macérer toute une nuit au frais en le retournant une fois.
Placer la terrine à température ambiante, 1 heure. Fermer avec son couvercle et entourer d’une pâte faite de farine et eau, ou de papier aluminium.
Faites cuire au baion marie au four à 160 ° 30 minutes ou plus jusqu’à 40 ‘ si le foie est très gros.
Envelopper la terrine dans un linge et la laisser refroidir. cONSERVER AU REFRIGERATEUR; peut être servi jusqu’à 3 jours après la cuisson.
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