Aal auf Matrosenart,fisch,rezept für fisch, rezept fisch mit bilder, rezept fisch,rezept küche, deutsch wörterbuch für rezept fisch, für küche rezept französische, rezept mit wörterbuch deutsch PIERRETTES GOURMET FÜHRER, www.cuisine-francaise.org 

Die Autorin Pierrette hat 959 essen authentische und typische Gerichte der frankreich menus restaurants, Spezialitäten und Nachspeisen der traditionellen Küche verschiedener Regionen Frankreichs ausgewählt.

PIERRETTES GOURMET-FÜHRER ist von berühmten französischen Starköchen wie Joel ROBUCHON und Marc VEYRAT ausdrücklich gelobt worden und wird auch durch Kochschulen anerkannt: Die Internetseite bietet auch das Buch CORDON BLEU in der Welt von Paul BOCUSE, FERRANDI (Paris) zum Verkauf an. Ein kleines Rezeptbuch gibt es als Geschenk dazu. Sie können es auch separat kaufen.

N° 499 – PIERRETTE GOURMET FÜHRER – Aal auf Matrosenart – Matelote d’anguille Zutaten für 4 Portionen – Zubereitungszeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: normal

Zutaten für 4 Portionen

1 Liter Wein, rot

100 Liter Wein, weiß

1 Fisch (Aal), frisch

10 ml Cognac

50 g Butter, 20 g Butter

10 g Petersilie, gehackt

125 g Butter

40 g Speck, gewürfelt

Petersilie, 1 Lorbeerblatt

Thymian, 80 g Zwiebel(n), grob, gehackt

80 g Karotte(n), gewürfelt Brot Fisch – Abfälle (Aalköpfe, -schwänze und -flossen) für den Fond

Zubereitung

In einer Kasserolle die Karotten, Zwiebeln und Speck leicht in Butter anrösten. Aalköpfe, -schwänze und -flossen zugeben und alles gut vermischen, mit dem Wein auffüllen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Ca. 1 Std. leicht köcheln lassen und durch ein Sieb passieren.

Den Aal häuten und in Stücke schneiden Kopf und Flossen für den Fond reservieren. Aal in Butter anbraten, würzen, mit Cognac flambieren und deglacieren. Mit Fond auffüllen und im Ofen 12 Min. garen. Fisch herausnehmen, Sauce passieren, mit Butter aufmontieren. Den Aal in einer Schüssel anrichten, mit Sauce, Petersilie und Croutons garnieren. www.cuisine-francaise.org