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BOUTIQUE DI PIERRETTE, Pierrette ha selezionato 959 piatti tipici autentici, piatti tradizionali delle regioni francesi, specialità e desserts della cucina francese. La GUIDA DI PIERRETTE, approvata da Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, grandi cuochi francesi stellati, adottata dalle scuole di cucina di Paul BOCUSE e di FERRANDI a Parigi, dai CORDON BLEU del mondo intero, è in vendita sul sito con il libretto di ricette offerto oppure venduto separatamente : sito : www.cuisine-francaise.org
CRESPELLE SUZETTE GUIDA DI PIERRETTE
N° 250 GUIDA DI PIERRETTE Crespelle suzettes o
Crepes suzettes : TEMPO: 15 minuti Ingredienti per 6 persone:
125gr. di farina | 40gr. di zucchero a velo | buccia
grattugiata di 1/2 limone | 2 tuorli | un uovo intero | 1/2
bicchiere di latte | 1/2 bicchiere di panna | 100gr. di burro |
3 arance | un limone | 10 zollette di zucchero | 2 cucchiai di
zucchero | 2 bicchierini di Grand Marnier | 2 o 3 bicchierini
di cognac
LA PREPARAZIONE:
1. Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di mezzo limone.
Sbattete insieme l’uovo intero con i due tuorli, il latte e la panna e versate il composto nella terrina.
2. Fate sciogliere 50gr. di burro a bagnomaria e unite anche questo alla pastella. Quindi, con poco burro, fate tante frittelle sottilissime del diametro di circa 15cm. e mettetele al caldo man mano che saranno pronte.
3. Lavate bene le arance e il limone, asciugateli e sfregate contro la loro buccia le zollette di zucchero, perché si impregnino bene di essenza. Fatto questo potete spremere sia le arance sia il limone.
4. Mettete a sciogliere in una padella che possa andare in tavola il restante burro, buttatevi dentro le zollette imbevute di assenza e altri due cucchiai di zucchero; quando tutto si sarà sciolto, aggiungete il succo delle arance e del limone e fate bollire
qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.
5. Aggiungete ora i due bicchierini di Grand Mamier, mescolate ancora brevemente e poi immergete, una dopo l’altra, le crépes (frittelle) in questa specie di salsa dolce.
6. Lasciate che si imbevano prima da un lato e poi dall’altro; quando tutte le crépes saranno ben impregnate (quasi tutto il liquido della padella dovrà essere assorbito), arrotolatele ad una ad una e rimettetele nella padella, una vicina all’altra. Scaldate il cognac, versatelo sulle crépes e dategli fuoco. Lasciate che la fiamma si spenga e da sola e servite subito. Pâtes à crepes alées ou sucrées crepes fossero chiamte suzette
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