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BOUTIQUE DI PIERRETTE, Pierrette ha selezionato 959 piatti tipici autentici, piatti tradizionali delle regioni francesi, specialità e desserts della cucina francese. La GUIDA DI PIERRETTE, approvata da Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, grandi cuochi francesi stellati, adottata dalle scuole di  cucina di Paul BOCUSE e di FERRANDI a Parigi, dai CORDON BLEU del mondo intero, è in vendita sul sito con il libretto di ricette offerto oppure venduto separatamente : sito : www.cuisine-francaise.org

 

CRESPELLE SUZETTE GUIDA DI PIERRETTE

CRESPELLE SUZETTE GUIDA DI PIERRETTE

cucinate le crespelle, vedere il reddito del impasto per crespelle prima di realizzare la crespella al cioccolato di quest’articolo, la receta della pasta è nel libretto di receta della località: www.cuisine-francaise.org

N° 250 GUIDA DI PIERRETTE Crespelle suzettes o

Crepes suzettes : TEMPO: 15 minuti Ingredienti per 6 persone:

 

125gr. di farina | 40gr. di zucchero a velo | buccia

grattugiata di 1/2 limone | 2 tuorli | un uovo intero | 1/2

bicchiere di latte | 1/2 bicchiere di panna | 100gr. di burro |

3 arance | un limone | 10 zollette di zucchero | 2 cucchiai di

zucchero | 2 bicchierini di Grand Marnier | 2 o 3 bicchierini

di cognac

 

LA PREPARAZIONE:

 

1. Mescolate in una terrina la farina con lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di mezzo limone.

Sbattete insieme l’uovo intero con i due tuorli, il latte e la panna e versate il composto nella terrina.

2. Fate sciogliere 50gr. di burro a bagnomaria e unite anche questo alla pastella. Quindi, con poco burro, fate tante frittelle sottilissime del diametro di circa 15cm. e mettetele al caldo man mano che saranno pronte.

3. Lavate bene le arance e il limone, asciugateli e sfregate contro la loro buccia le zollette di zucchero, perché si impregnino bene di essenza. Fatto questo potete spremere sia le arance sia il limone.

4. Mettete a sciogliere in una padella che possa andare in tavola il restante burro, buttatevi dentro le zollette imbevute di assenza e altri due cucchiai di zucchero; quando tutto si sarà sciolto, aggiungete il succo delle arance e del limone e fate bollire

qualche minuto, mescolando con un cucchiaio di legno.

5. Aggiungete ora i due bicchierini di Grand Mamier, mescolate ancora brevemente e poi immergete, una dopo l’altra, le crépes (frittelle) in questa specie di salsa dolce.

6. Lasciate che si imbevano prima da un lato e poi dall’altro; quando tutte le crépes saranno ben impregnate (quasi tutto il liquido della padella dovrà essere assorbito), arrotolatele ad una ad una e rimettetele nella padella, una vicina all’altra. Scaldate il cognac, versatelo sulle crépes e dategli fuoco. Lasciate che la fiamma si spenga e da sola e servite subito. Pâtes à crepes alées ou sucrées crepes fossero chiamte suzette

 

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