Alioli, receta provenzal.

 Alioli, receta típico provenzal, receta de una especialidad del Mediterráneo, plato tradicional de Provence. Alimentos que componen el ingreso de l’ alioli. El receta es más tarde. El bacalao es el pescado cocinado de este plato típico.

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RECETA de L ALIOLI 

 

 

– para 6 personas – preparación 20 minutos – desalación 24 horas – cocción 1H15

Para la salsa:
10 vainas d ajo
1 amarillo d’ huevo
10 CL d engrasa d aceituna sal pimienta

Para la guarnición
1 kg de bacalao salado
4 carorres
3 puerros
4 nabos
8 patatas
50 CL de olor de pescado u olor en polvo,
grande sal, pimienta.

PROGRESIÓN
La víspera, ponen el bacalao a desalar 24 horas en un lavabo d’ agua clara, cambiando l’ agua varias veces. Pele y lava las zanahorias, los nabos y las patatas. Corte los puerros en dos, lava bajo un grifo d’ agua fría. Reúna todas las verduras en un pote, añade con el olor de pescado y 50 CL d’ agua, añaden un pequeño punado de grande sal, salpimentan y hechas cocinar 45 minutos a fuego suave.

Durante este tiempo, suben l’ alioli, pelan las vainas d’ ajo y retiran el germen en el centro. Machaque sutilmente l’ ajo en un mortero, añaden la yema de huevo d’ huevo. Sale un poco, salpimenta moderadamente. Incorpore l’ aceite d’ aceituna gota a gota, removiendo con el pisón. Cuando l’ alioli se vuelve consistente y firme, está listo. Hunda el bacalao entero en el caldo con las verduras y deja cocinar 30 minutos además, siempre a fuego suave. En el momento de comer, purgan las verduras y el bacalao, sirva l’ alioli separado,

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