Cocina de Francia. Cocina tradicional de las regiones de Francia, nombres de platos típicos, platos tradicionales, cocinados por regiones. Especialidades francesas que deben descubrirse en el Guía-diccionario

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Los alimentos de los platos por región:

NORTE OCCIDENTAL (Bretaña, Normandía): la langosta a l’ armoricana, la placa normanda, las filloas y galletas de Bretaña, la tarta a las manzanas de Normandía, y los ingresos tradicionales: le hig ha farz, l’ alcachofa al bretona, lo cene de trigo negro, el kouing paz, el pastel bretón a las pasas, l’ tortilla de la madre redondillo, el pollo valle d’ canal, las caballas al vino blanco, las cuotas de ternero al normanda.

NORTE ESTE (Norte, Lorena, Alsacia, Ardenas), los moldes patatas fritas en el norte, lo gratinée a l’ cebolla en París, el sauerkraut en Alsacia, y los ingresos tradicionales: el waterzooï de pollo, el gallo a la cerveza, a la tarta al azúcar, a la tarta con tocino y jamón de Lorena, al kouglof, al baeknofe, al flammeküche, a los pies de cerdo santa menehould.

CENTRO (Borgoña, Lionés, Sologne, Lemosín, Aveyron) el buey bourguignon, l’ estofinado, Aligot y truffade, jarro auvergnate, los gougères y huevos meurette de Borgoña, el cerebro de trabajador de seda, la ensalada de patatas y salchichón caliente, los bugnes del Lionés, el lucio azul, en Sologne, al paté Lemosín, los tripoux del Laguiole.

SURESTE – ‘ Córcega, Provence, ‘ Lo bouillabaisse en Marsella, el plato de queso fundido de Saboya, el pollo a la crema de Bresse, el pissaladière de Niza, el Fiadone de Córcega, el polenta de castaña, las sardinas rellenadas brocciu, de Córcega, al estofado de buey, los calissons d’ Aix, l’ alioli, el tian provenzal, los pequeños rellenados,

SUD OCCIDENTAL: (Países d’ Oc, Bassin d’ Arcachon, Périgor, Aquitania, Cataluña, Pays Basque,) el cassoulet de Castelnaudray, el confitado en Gers, la gallina al pote de la béarn, el pollo a la vasca al País Vasco, y l’ ouillade del país d’ oc, las ostras a los crépinettes d’ Arcachon, el hígado graso d’ ganso al périgourdine, la tarta a las nueces del Périgord, los lomos salsa bordelesa d’ Aquitania, el bacalao a la catalana de Cataluña, los chipirons a l’ tinta, la tarta vasca del Pays Basque.

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