Einnahme von Fischsauerkraut oder Sauerkraut des Meeres. französische Küche und typische Teller, das unter dem « namen auch bekannte Sauerkraut; alsacienne »sauerkraut; ist ein Teller der region; Elsass-Lothringen,———dieser Text wird durch Internet vistaalta übersetzt, Fehler sind möglich, danke, uns zu entschuldigen. der Führer wird von Fachleuten jedes Landes ohne Fehler übersetzt. ——

Diese Teller sind, in Straßburg zu kosten, colmar. .mais auch in d’ andere französische Regionen wie in Paris typischer Teller der Pariser Brauerein und andere Restaurants… die Einnahme des Sauerkrauts folgt …….. nach einigen Linien der Vorstellung des  » 1. Führer von Pierrette auf der française »küche;

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Fischsauerkraut oder Sauerkraut des Meeres - Pierrettes Gourmet Führer

EINNAHME FÜR 6 Personen 

 

prépapration 30 Minuten, Ruhe 15 Minuten, Kochen 55 Minuten.

 

 

ZUTATEN:
1 Kg rohes Sauerkraut,
400 gr von Lachsnetzen,
400 gr von Seezungenetzen,
300 haddockgr,
60 CL Riesling
20 weißer Essigcl Wein,
150 Buttergr,
20 Sahnecl fraiche,
3 Schalotten,
8 Wacholderbeeren,
8 Pfefferkörner,
Kochsalz,
schwarzer Pfeffer.

ZUNAHME:

* Setzt das Sauerkraut in einer Kasserolle mit 50 weißer Weincl, den Wacholderbeeren und den Pfefferkörnern.

*Salez Kochsalz und lässt 40 Minuten an zartem Feuer kochen. Die ganze Flüssigkeit muss absorbiert werden. Salzt und pfeffert die Fische und lässt sie ausruhen 15 Minuten in einem Sockel.

* Zubereitet die Bankbutter: schält die Schalotten, hackt fein und stellt in einem Stieltopf mit dem Rest des Weins und des Essigs auf sehr zartem Feuer, jusqu’ an Verdunstung der Flüssigkeit. Setzt diesen Stieltopf am Bad heiratet. Gliedert nach und nach die Butter in Stücken ein, indem man peitscht. Fügt dann die fraichesahne hinzu und richtet weiterhin die weiße Butter auf, indem man delikat peitscht. Salzt und pfeffert.

* Bevor zu Tafel überzugehen Fisch 5 Minuten am Dampf kochen gelassen.

*Versez das Sauerkraut in einem großen vorgeheizten Teller. Verfügt die Fische auf dem Kohl, indem man sie nappant über weiße Butter. Mit Kartoffeln dienen, die am Dampf gekocht wurden, und der Rest von Sondersoße.

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