choucroute de poissons,

Recette de choucroute de poissons ou choucroute de la mer. cuisine française et plats typiques,la choucroute connue aussi sous le nom  » choucroute alsacienne » est un plat de la région d’Alsace – lorraine, que l’on peut déguster localement dans toutes ses formes à Strasbourg, colmar, ..mais aussi dans d’autres régions françaises, comme à Paris, plat typique des brasseries parisiennes,et autres restaurants … la recette de la choucroute suit ……..après quelques lignes de  présentation du « 1er guide de  Pierrette sur la cuisine française » …

Retrouvez d’autres plats alsaciens (baeckoff,kougloff, tarte flambée, ..) dans
le PREMIER GUIDE DICTIONNAIRE aux éditions P. FELOUX,
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RECETTE POUR 6 personnes,

prépapration 30 minutes, repos 15 minutes, cuisson 55 minutes.

INGREDIENTS :
1 kg de choucroute crue,
400 gr de filets de saumon,
400 gr de filets de sole,
300 gr de haddock,
60 cl de riesling
20 cl de vinaigre vin blanc,
150 gr de beurre »,
20 cl de crème fraiche,
3 échalotes,
8 baies de genièvre
8 grains de poivre,
gros sel, poivre noir.

PROGRESSION :
* Placez la choucroute dans une cocotte avec 50 cl de vin blanc, les baies de genièvre et les grains de poivre.
*Salez au gros sel et laissez cuire 40 minutes à feu doux. Tout le liquide doit être absorbé.
Salez et poivrez les poissons et laissez les reposer 15 minutes dans une assiette.
* Préparez le beurre banc : pelez les échalotes, hachez les finement et mettez les dans une casserole avec le reste du vin et le vinaigre sur feu très doux, jusqu’à évaporation du liquide. Placez cette casserole au bain marie. Incorporez petit à petit le beurre en morceaux tout en fouettant. Ajoutez alors la crème fraiche et continuez de monter le beurre blanc en fouettant délicatement. Salez et poivrez.
* Avant de passer à table, faites cuire les poissons 5 minutes à la vapeur.
*Versez la choucroute dans un grand plat préchauffé. Disposez les poissons sur le chou en les nappant de beurre blanc. Servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur et le reste de sauce à part.

BON APPETIT AVEC LE SITE DU GUIDE DE PIERRETTE : www.cuisine-francaise.org

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