Französische Küche  » tradition » französische Küche des französischen typischen Tellers, französische Küche Perigord.cuisine von der Dordogne. das Foie Gras, diese traditionelle Périgourdine-Einnahme zu kochen trifft die 959 Teller wieder, die Sie von der FRANZÖSISCHEN KÜCHE in  » aufdecken können; Der FÜHRER VON PIERRETTE » in FOTOS und BESCHREIBUNGEN.

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All unsere Regionen haben Teller, von denen man weder immer die Namen, noch ihre Zusammensetzung kennt. Der FÜHRER OSTEN, um Ihnen sie lernen oder sie bei Ihren Besuchen wiedererkennen zu helfen von marc-veyrat-et pierrette régions françaises.

 Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT und l’ INTERNATIONALE KÜCHENSCHULE PAUL BOCUSE schätzen bereits den Ausgang dieses auf englisch übersetzten FÜHRERS, deutschen, Spanier, Italiener.

 Schon von sehr zahlreichen ausländischen Benutzern begeistert werden, ihre Version und die Franzosen zu besitzen, ein recenscement aller regionalen Teller von Frankreich zu besitzen, deren Einnahmen auf dem Standort www.cuisine-francaise.org sind. Kauf des Buches über die Internet-Adresse www.cuisine-francaise.org oder in den zahlreichen Verkaufßtellen – kann etwa bei Ihnen sein – die auf site.www.cuisine-francaise.org gegeben wurden, Sie werden den ersten noch nie veröffentlichten Führer unserer französischen Küche haben. Allen Schülern der Küchenschulen und d’ zu empfehlen; Hotelwesen!!! An allen verliebt es von der französischen Küche.

 Um die Einnahme Foie Grass zu verwirklichen; Gans am périgourdine ist es notwendig Ihnen: FÜR 6 PERSONEN, eine Einrichtzeit von 20 Minuten ein Anfeuchten von 12 Stunden mit 20 Minuten am Kühlschrank und ein d’kochen; EINE STUNDE.

ZUTATEN: 1 dFoie Gras; d’gans; ungefähr 400 gr 100 Trüffelgr, 1 Speckspeckscheibe (oder gerauchte Brusttranche) 70 Fettgr d’ Gans 1 Zwiebel 2 Schalotten 1 Mehlsuppenlöffel 30 weißer Weincl 30 Geflügelblasencl (oder Blase in Tablett)

ZUNAHME: am Vorabend stellen das Foie Gras, 12 Stunden in l’ zu tränken; kaltes Wasser tropfen ab es trocknen es in einem Putzlappen dann würzen mit Salz und mit Pfeffer. Zerschneidet die Trüffeln in kleinen Stäben, pflanzt delikat in der Leber und lässt l’ ausruhen; Gesamtheit 20 Minuten am Kühlschrank eingewickelt in einem Putzlappen. Heizt Ihren Ofen an 120 ° (Thermostat 4) vor Wickelt das SpeckscheibeFoie Gras ein, weißt mit 50 Fettgr d’ Gans dann schließen in einem feuillei geschwefelten Papiers ein. Ficheleiz l’ oensemble setzen das Paket an Ofen 40 Minuten in l’ begießt regelmäßig mit dem Kochfett. Während dieser Zeit schälen l’ Zwiebel und die Schalotten émincez. Den Rest d’fett schmelzen gelassen; Gans erfassen l’ Zwiebel und die Schalotten im heißen Fett. Lässt 5 Minuten an zartem Feuer kochen, fügt das Mehl hinzu, bewegt dann schütten den Weißwein und die Geflügelblase; salzt, pfeffert und macht mijoter 10 Minuten an zartem Feuer. Kommen Sie das Foie Gras des Ofens heraus, ordnen in einem Dienstteller. Stellt l’ richtig; Würzen der Soße schütten, um das Foie Gras und dienen Sie sehr heiß.

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