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RECETTE pour 4 personnes : Ingrédients : 8 oeufs, 1 petite boite de truffes, ou de brisures de truffes, 20 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de crème fraiche, 1 cuillerée à soupe de jus de truffes, sel fin, poivre blanc.

Préparation 15 minutes. Cuisson 15 minutes.

Découpez un chapeau sur un quart de la hauteur des oeufs en veillant à ne pas abîmer les coquilles, que vous réservez.

Battez vivement les oeufs, avec un peu de sel et de poivre. Ajoutez-y le jus de truffes et les brisures de truffes ou lamelles de truffes.

Faites fondre 10 g de beurre dans une casserole. IAjoutez-y les oeufs battus et le reste de beurre. Faites cuire doucement au bain marie, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, pendant 15 minutes. Incorporez-py la crème fraiche 30 secondes avant la fin de leur cuisson.

Remplissez les coquilles avec les oeufs brouillés.

Vous pouvez réaliser la recette et les servir sur l’assiette directement, comme la photo du guide de Pierrette.

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