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RECETTE pour 6 personnes : préparation 20 minutes, cuisson 2 à 3 h en cocotte, ou 50 ‘ en autocuiseur.
INGREDIENTS : 1 jambonneau fumé ou une épaule de porc fumée,
400 gr de saucissono à l’ail,
200 g de lard fumé en tranches,
1 chou,
250 g de carottes,
3 ou 4 navets, 1 ou 2 poireaux,
6 grosses pommes de terre,
1 bouquet garni ( persil, thym, laurier)
quelques graines de coriandre et de genièvre, poivre, sel.
PROGRESSION :
Mettez 2 ou 3 litres d’eau à bouillir dans l’autocuiseur.
Retirez les feuilleis extérieures du chou.
Coupez le en quat re et débarrassez le d’une partie des cotes. Jetez les quartiers dans l’eau bouillante salée et laissez les cuire quelques minutes pour cuire le chou à moitié. Egouttez le et rincez le à l’eau froide.
Remplissez à nouveau votre autocuiseur ou cocotte avec de l’au jusqu’à al moitié et portez à ébullition. Jetez- y le lard fumé, le jambonneau ou l’épaule et écumez au bout de quelques minutes ( il se forme à la surface une mousede blanchatre et grasse) Quand l’eau et redevenue propre, ajoutez les légumes entiers ( arottes, navets et poireaux) ainsi que les quartiers de chou. Poivrez, salez peu ou pas du tout ( le lard ayant salé l’eau) et mettez le bouquet garni et, enfermées dans une mousselin, les graines de coriandre et de genièvre. Fermez laissez cuire environ 40 ‘.
Ouvrez l’autocuisseur après avoir laissé échapper la vapeur et rajoutez y les pommes de terre épluchées et le saucisson à l’ail. Remettez à cuire encore 10 ‘
Dressez les légumes égouttés sur un plat avec le lard, le porc et le saucisson coupés en tranches. Servez aussitôt.
Le bouillon de cuisson peut servir de base à un potage.
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