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chef recette, marc veyrat, grand chef recette, cuisine de chef recette marc VEYRAT, recette  de frite de polenta  par Marc VEYRAT, recette donnée par Marc VEYRAT, pour le site du GUIDE DE PIERRETTE, premier dictionnaire de 959 plats et photos de cuisine francaise, traduit en 5 langues,  www.cuisine-francaise.org toute la gastronomie française par origine des régions de france.

CHEF  RECETTE DE MARC VEYRAT, RECETTE DE FRITE DE POLENTA :

Marché pour 6 personnes

Préparation : 30 min Cuisson : environ 10 min

 

 

Pour les frites de polenta : 250 g de polenta précuite, 1,250 g (1 litre1/4) d’eau, 1 cuil. à café de sel, 1 litre et demi d’huile d’arachide

Pour la garniture : 3 tomates, 1 fenouil, 2 cuil. à soupe d’huile d’olive,

1/2 cuil. à café de thym émietté, 3 tiges d’aneth, 6 filets de sardines,

18 filets d’anchois roulés aux câpres, sel, poivre

 

Portez l’eau à ébullition. Versez la polenta en pluie dans l’eau

bouillante salée en la mélangeant 2 min. Versez sur un plateau

sur une épaisseur d’environ 2 cm. Gardez au réfrigérateur.

Plongez les tomates 30 sec dans de l’eau bouillante. Égouttezles.

Coupez-les en quatre. Retirez la peau et les graines. Détaillez

la pulpe en petits cubes et mélangez-la au thym, assaisonnez

de sel. Rincez et séchez le fenouil coupez-le en petits

cubes, assaisonnez. Ciselez les brins de thym et mélangez au

fenouil. Égouttez les sardines et les anchois.

Détaillez des frites (environ 8 cm de longueur sur 1,5 cm de

largeur) dans la polenta refroidie.

Au dernier moment, faites chauffer le bain d’huile à 180° C.

Plongez-y les frites de polenta et laissez-les cuire 4 à 5 min en

les retournant. Égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.

Répartissez sur la moitié des frites les cubes de tomates puis les filets

d’anchois ; sur l’autre moitié, les cubes de fenouil, parsemés de

thym et d’huile d’olive, puis les sardines. Servez aussitôt.

 

 

C’est un de mes plats fétiches parce que j’ai une bonne partie de

mon être piémontais. C’est un plat puissant, subtil et aromatique.

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