clafoutis aux pommes

Recette de la cuisine française, dessert typique, une patisserie traditionnelle de la gastronomie francaise, avec les produits du terroir, spécialités aux fruits, clafoutis aux pommes.

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RECETTE : CLAFOUTIS AUX POMMES, et aux amandes POUR 8 personnes Préparation 40 minutes, temps de repos 30  minutes cuisson 55 minutes

INGRDIENTS : 1 kg de pommes ( reine des reinettes ou autres ) 250 g de farine, 100 g de fécule, 3 oeufs, 175 g de beurre, 250 g de sucre en poudre, 2 cuillerees à soupe de sucre vanillé, 200 gr de crème fraiche, le zeste d’un citron non traité, 50 gr d’amandes pilées, et 50 gr d’amandes effilées, sel, fin.

PROGRESSION : Mettez la farine et 50 gr de fécule dans une terrine.  Mélangez bien. IAjoutez les amandes pilées, 1 oeuf, le beurre ramolli, 1 pincée de sel, 100 gr de sucre enpoudre, et 1 cuilleree à soupe de sucre vanillé.

Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Entreposez la pâte dans le bas du réfrigérateur pendant 30 minutees. Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins, coupez des lamelles pas trop épaisses,

Portez 25 cl d’eau  additionnée de 50 gr de sucre en poudre,  ébullition. Faites – pocher les pommes pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Tapissez le fond d’un moule beurré avec la pate, faite cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 180 ° ( th 6)

Déposez les pommes dans le moule saupoudrez avec les amandes effilées.

Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Mélangez les jaunes avec le reste de sucre en poudre et de sucre vanillé jusqu’à obtention d’une pâte onctueuse. Ajoutez la crème fraiche, le zeste de ciron et le reste de fécule. Battez les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporez les à cette pâte que vous versez sur les pommes.

Remettez le clafoutis au four pendant 25 minutes. Laissez refroidir le clafoutis avant de le servir.

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