Que manger en Périgord ?que manger en Périgord noir ? que manger en Périgord vert ? que manger en Dordogne, ?Sarlat, Périgueux, etc …. Que manger de la cuisine du Périgord?produits naturels, foie gras, magrets canard,oie, plats typiques, truffes,
La richesse de la cuisine du Périgord, c’est la nature qui lui a donnée.

Quelques champignons des bois (cèpe !truffe !),

des noix et des châtaignes, et une volaille (l’oie et le canard) qui donneront ce foie gras et ce magret tellement réputés et délicieux.

une cuisine excellente, généreuse, onctueuse comme la chair de ces oies et ces canards engraissés au maïs, dont le foie, les ailes, les cuisses, le cou se dégustent avec parcimonie lors de grands événements.

Avec la graisse de l’animal, on va réaliser les confits, et conserver la saveur des produits.

Une graisse qui va remplacer le beurre et donner ce goût prononcé et succulent aux pommes de terre sautées, aux magrets, aux rillettes…

À cela, ajoutez seulement un verre de vin blanc sucré, comme le Monbazillac, et vous serrez aux anges !

Parmi les spécialités, des plats bien simples mais extraordinairement délicieux : l’omelette aux truffes ou la poêlée de foie gras, le magret de canard, le foie gras, les rillettes d’oie… Mais aussi salades de truffes, poissons de rivières, volailles fermières aux champignons…

L’hiver, cela vaut le coup de visiter les marchés au gras comme celui de Périgeux par exemple.

Dans le Périgord Noir, c’est le cochon et les cochonnailles qui régalent la table toute l’année.

 Dans le Périgord vert, les chèvres ont donné naissance à une excellente spécialité, forte et goûteuse : un petit fromage rond et fondant : le Cabécou.

Article extrait de la rubrique  » gastronomique » du site de Maison de la France qui vend le guide de Pierrette à Madrid, Barcelone, et Bruxelles.

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