tablier de sapeur, recette

tablier-de-sapeur-n° 839-du-guide-de-pierrette

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Recette typiquement lyonnaise, plat régional, spécialité de la région lyonnaise, le tablier de sapeur que l’on déguste dans les bouchons lyonnais, pas toujours connu, ou pas toujours dégusté !!

 

Recette :

Pour 4 personnes,

il vous faut un bon morceau de fraise de boeuf par personne, soit 4 en tout,

1 bouteille de Mâconnais blanc,

1 citron,

1 cuillère à soupe de moutarde forte,

du sel, du poivre,

1 œuf,

de la mie de pain,

de l’huile, du beurre et de la chapelure.

REALISATION : Relevez vos manches.

Découpez la fraise cuite en morceaux rectangulaire.

Faites la mariner 1 nuit dans le Mâconnais, dans lequel vous aurez, au préalable, incorporé le jus de citron, un peu d’huile, la moutarde, le sel et le poivre.

Le lendemain, égouttez bien les morceaux.

Trempez ensuite le tablier de sapeur (la fraise de bœuf) dans un œuf battu, égouttez-le, et roulez-le dans la mie de pain.

Puis « chapelurez », c’est-à-dire, faites cuire dans une poêle bien chaude avec le mélange huile/beurre, 3 minutes sur chaque face, en remuant tout au long de la cuisson.

Passez au four pour que le tablier de sapeur soit moelleux et le moins gras possible.

Servez avec une bonne mayonnaise ou une sauce tartare et des pommes de terre vapeur en accompagnement.

guide_pierrette_en.jpgEnvie de connaître les autres plats que l’on déguste dans la région

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