ricetta della choucroute

 
Preparazione: 25 minuti
Cottura: 3 ore
Ingredienti:
-1.5 kg di crauti cruda
-3 patate
-50 g  di strutto (o di olio)
-20 cl di brodo di pollo
-20 cl di vino bianco d’Alsazia
-1 cucchiaio di bacche di ginepro
-3 cucchiai di alloro
-1 ciuffo di timo
-2 chiodi di garofano
-1 cucchiaio di cumino
-sale fino, pepe nero
 
Condimento:
-8 salsicce di Strasburgo
-400 g di lardo affumicato
-800 g di carré di maiale affumicato
-3 salsicce di fegato

Preparazione:
Lavare i crauti e fare scolare accuratamente tutta l’acqua. Fare l’operazione più volte se necessario.
Far sciogliere lo strutto. Mettere i crauti. Aggiungere il brodo di pollo e il vino bianco. Aromatizzare con le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il cumino, il timo e l’alloro. Salare e pepare.
Lasciar cuocere per 1 ora 30 , coperto a fuoco lento. Aggiungere il lardo e il carré di maiale. Cuocere ancora per 1 ora a fuoco lento. Aggiungere le salsicce e le patate sbucciate. Lasciar cuocere per altri 30 minuti finché le patate saranno morbide.  Disporre la choucroute in un piatto fondo tiepido.
Tagliare il lardo a pezzi grossi e il carré di porco a fette. Mettere le carni, le salsicce e le patate sopra le verze e servire.

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