Preparazione:
Lavare i crauti e fare scolare accuratamente tutta l’acqua. Fare l’operazione più volte se necessario.
Far sciogliere lo strutto. Mettere i crauti. Aggiungere il brodo di pollo e il vino bianco. Aromatizzare con le bacche di ginepro, i chiodi di garofano, il cumino, il timo e l’alloro. Salare e pepare.
Lasciar cuocere per 1 ora 30 , coperto a fuoco lento. Aggiungere il lardo e il carré di maiale. Cuocere ancora per 1 ora a fuoco lento. Aggiungere le salsicce e le patate sbucciate. Lasciar cuocere per altri 30 minuti finché le patate saranno morbide.  Disporre la choucroute in un piatto fondo tiepido.
Tagliare il lardo a pezzi grossi e il carré di porco a fette. Mettere le carni, le salsicce e le patate sopra le verze e servire.