La cuisine française, et les recettes de ses grands chefs, dont Arnaud POET, grand chef du restaurant de l’Hotel du Cap , l’eden Roc, au Cap d’Antibes, présente sa recette sur la cuisine française, de langoustines. L’Eden Roc,  le palace n’est plus à présenté, pour recevoir les vedettes Américaines, Sharon Stones, …Ce grand chef a le plaisir de promouvoir et faire déguster la gastronomie française aux nombreuses vedettes américaines et autres ..

Rien que pour le guide de Pierrette, Arnaud POET, a donné en exclusivité,  une de ces recettes, d’autres suivront ..

LANGOUSTINES ROYALES AU LARD CRISPY, MIREPOIX DE LEGUMES CROQ MENTHE.

Ingredients : Pour 4 personnes, 12 langoustines royales 4/7 pièces au Kg, 12 tanches de lard gras de Colonna, 200 gr de carottes, 200 g de céleri rave, 200 g de courgette, 10 cl d’huile d’olive, 2 dl bouillon de légumes, 4 cl de vinaigre de Moscatel, 1 bouquet de menthe, sel, poifre, crème de vinaigre balsamique (facultatif)

Préparation des langoustines :

Séparer tête et queues des langoustines, décortiquer les queues en laissant le dernier anneau. Inciser chaque queue et retirer l’intestin à l’aide d’une pointe de couteau. Disposer une fuille de menthe sur la queue et la rouler dans une tranche de lard gras. Réserver au froid.

Préparation des légumes :

Eplucher les caroàttes et le céleri rave. Couper en fine brunoise ( cube de 3 mm sur 3 mm) les légumes et les réserver séparément.

Mettre une sauteuse ( oucasserole sur le feu, y ajouter un filet d’huile d’olive. Faire suer les carottes et mouillero à peine à hauteur avec du bouillon de légumes, assaisonner. La cuisson est assez rapide et les légumes doivent rester croquants. Débarrasser dans une passoire en gardant bien le jus de cuisson. Répéter la même cuisson avec les courgettes ( cuisson très rapide, mouyiller à peine avec le bouilloin de légumes) et le céleri rave. Une fois les légumes égouttés, les mettre dans un saladier et les mélanger avec une cuillère. Réserver.

Préparation de la vinaigrette :

Réunier dans un saladier la cuisson des légumes, 4 feuilles de menthe ciselées, 4 cl de vinaigre de moscatel ( vinaigre doux) et monter l’nesmeble aved 8 cl d’huile d’olive vierge.

Finition :

Assaisonner les légumes avec 4 cuillères d evinaigrette de menthe, puis mouler les légumes à l’aide d’un emporte pièce redctangulaire ( 8 cm x 4 cm)  sur assiette, 3 tapis de légfumes par assiette.

Mettre une poele anti adhésive sur le feu, mettre les langoustines à poeler côté présentation en premier ( 2 minutes de chaque côté) ne pas saler le lard en fondant assaisonne les langoustines. Egoutter les langoustines sur un papier absorbant et les dresser sur les tapis de légumes. Arroser d’un trait de vinaigrette, disposer quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique pour la décoration et déguster.