N° 879 – PIERRETTE GOURMET FÜHRER – Tiramisu –

6 Personen

Zeitbedarf: Espresso: 30 Minuten + Zubereitung: 30–40 Minuten + Kaltstellen: 5 Stunden

Zutaten

3–5 frische Eier

75–150 g Zucker oder Puderzucker

500 g Mascarpone (mit fester Konsistenz)

250 g Löffelbiskuit

50 ml Marsala (Original), Weinbrand oder 6 EL Amaretto (je nach Geschmack)

150 ml Espresso

Kakaopulver

1 Pr Salz

[Bearbeiten] Kochgeschirr

1 große Schüssel

1 Auflaufform

1 Küchenmaschine mit Rührbesen oder Handrührer mit Rührbesen mit Schüssel

[Bearbeiten] Zubereitung

Bei diesem Rezept besteht die Gefahr einer Salmonellenvergiftung

Einen sehr starken Espresso kochen und kalt stellen (ca. 30 Minuten).

Die Eier trennen.

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren, anschließend den Mascarpone unterrühren.

Mit einer Prise Salz das Eiweiß steif schlagen (siehe Eischnee) und vorsichtig unter die Mascarponemasse heben.

Den Marsala in den kalten Espresso geben, verrühren und die Löffelbiskuits beidseitig kurz hineintauchen (nicht einweichen lassen).

Löffelbiskuits und Mascarponemasse abwechselnd in eine Form geben. Mit Löffelbiskuits beginnen, mit Mascarponemasse abschließen. Für mehr Stabilität die zweite Schicht Löffelbiskuits quer (um 90° gedreht) zur darunter liegenden legen.

Die Auflaufform abgedeckt mindestens 5 Stunden kühl stellen.

Vor dem Servieren nach Geschmack mit Kakaopulver bestreuen und in kleine Rechtecke schneiden.

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