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RECETTE DU DESSERT de TARTE : TARTE AU CITRON MERINGUEE

Pour 4 personnes, INGREDIENTS :

• Pour la pâte brisée :
• 250 gr de farine
• 180 gr de beurre en pommade
• 4 gr de sel
• 5 gr de sucre
• 1 jaune d’oeuf
• 5 cl de lait

Pour le citron :

• 3 oeufs,
• 60 gr maïzena
• 80 gr de beurre
• 100 gr de sucre
• 5 jus de citron
• 2 citrons en zeste

Pour la meringue :

• 5 blancs d’oeuf
• 100 gr de sucre glace

PROGRESSION :

• Mettre la farine en fontaine. Ajouter le beurre, bien incorporer.
• Ajouter le jaune d’oeuf, le sel, le sucr et le lait
• Pétrir, faire une boule de pâte et laisser reposer 1 h au réfrigérateur.
• Dans un bol, monter les jaunes d’oeufs et la maizena avec le jus de citron et le sucre.
• verser dans une casserole et laisser cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
• Dans cette préparation, ajouter les zestes de citron et laisser refroidir avant d’ajouter le beurre.
• Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte.
• Verser la préparation de la pâte à citron sur cette pâte et cuire pendant 20 minutes à 170 °C
• Laissez refroidir au réfrigérateur.
• Monter à l’aide d’une pincée de sel les 5 blancs. Incorporer le sucre glace.
• Sortir la tarte et ajouter la pâte à meringue et finir au four 5 mn à 170°.

Bon appétit avec le GUIDE DE PIERRETTE et le site de www.cuisine-francaise.org