Aioli, recetta tipico provençale, recetta d’ una specialità del Mediterraneo, piatto tradizionale di Provenza. Prodotti alimentari che compongono il recetta di l’ aioli. Il recetta è in seguito. Il merluzzo è il pesce cucinato di questo piatto tipico.

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– per 6 persone – preparazione 20 minuti – desalificazione 24 ore – cottura 1H 15 Per la salsa: 10 gousses d aglio 1 d’ gialla;

uovo 10 CL d lubrifica d oliva sale pepe

Per la guarnizione
1 kg di merluzzo salato
4 carorres
3 porri
4 rape
8 patate
50 CL di profumo di pesce o profumo in polvere,
grande sale, pepe.

PROGRESSIONE

La vigilia, mettete il merluzzo a dissalare 24 ore in un bacino d’ acqua chiara, cambiando l’ acqua più volte. Pelate e lavate le carote, le rape e le patate.

Tagliate i porri in due, lavate sotto un rubinetto d’ acqua fredda. Riunite tutte le verdure in un vaso, aggiungete con il profumo di pesce e 50 CL d’ acqua, aggiungete una piccola impugnatura di gran sale, pepate e fatte cucinare 45 minuti a fuoco morbido.

Durante questo tempo, montate l’ aioli, pelate il gousses d’ aglio e ritirate il germe al centro. Schiacciate finemente l’ aglio in un mortaio, aggiungete il tuorlo d’ uovo. Salate un po’, pepate moderatamente. Incorporate l’ olio d’ oliva goccia a goccia, muovendosi con il pillo.

Quando l’ aioli diventa coerente e fermo, è pronto. Immergete il merluzzo intero nel brodo con le verdure e lasciate cucinare 30 minuti di più, sempre a fuoco morbido. Al momento di mangiare, scolate le verdure ed il merluzzo, servite l’ aioli distinto,

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