Bretagne, recette typique du kig ha farz, recette traditionnelle du nord ouest de France. d’autres plats typiques à retrouver dans

« le guide de pierrette » Quel plat choisir de la cuisine française, aux éditions P. FELOUX, 959 noms de plats typiques français.

Le site à visiter : www.cuisine-francaise.org du premier dictionnaire des plats cuisinés français traduit en anglais, espagnol, allemand, italien, et en français. Toutes les photos des plats, leurs descriptions par aliments, mode de préparation et de cuisson sont dans les 276 pages du guide à consulter sur le site : www.cuisine-francaise.org

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Pour réaliser la recette du Kig ha farz, il vous faut pour 6 personnes, un temps de préparation de 40 minutes, une cuisson de 2 h 30

INGREDIENTS /

1 Kg de boeuf à pot au feu,
1 kg de lard maigre,
1 bouquet garni,
6 carottes,
2 gros poireaux,
5 navets,
1/2 chou blanc,
1 gros rutabaga,
sel, poivre en grains.

Pour le farz,
500 gr de farine de sarrasin,
1 cuillère à soupe de sel,
1 oeuf,
20 cl de crème fraiche,
75 gr de sucre en poudre,
25 cl de lait,
100 gr de pruneaux,
50 gr de raisins secs.

PROGRESSION /
Epluchez et lavez les légumes. Les mettre à cuire entiers dans une grande cocotte remplie d’eau. Ajoutez le boeuf, 1 poignée de gros sel, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, le lard, le bouquet garni. Laissez mijoter 2h30 à feu doux en écumant de temps en temps.

Pour préparer le farz, travaillez la farine, le sucre, le sel, l’oeuf, le lait et la crème fraiche avec une spatule. Ajoutez les raisins secs et les pruneaux.
Versez la préparation du farz dans un sac en tissu, remplissez le sac aux 3/4 pour que la pâte puisse gonfler en cuisant. Fermez le sac avec une ficelle et fixez l’extrémité à la poignée de la cocotte. Plongez le sac dans le bouillon de cuisson. A défaut de sac, utiliser un torchon fermé avec une ficelle.
Lorsque la viande est cuite, égouttez la au dessus d’un plat. Disposez les légumes et le lard autour. Egouttez le farz, roulez le sac sur une planche pour émietier le farz et répartissez des morceaux autour de la viande et ds légumes. Arrosez d’unpeu de bouillon et servez;

BON APPETIT avec le site du guide de Pierrette: www.cuisine-francaise.org