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RECETTE DE LA PIPERADE : Pour 6 personnes préparation 30 minutes, cuisson 20 minutes
INGREDIENTS POUR LA BASQUAISE :
3 gros oignons
8 piments verts d’Espelette ( ou à défaut 5 poivrons verts et 1/2 cuillère à café de piment d’espelette en poudre pour relever le plat à défaut de piments frais)
8 tomates
2 gousses d’ail,
1 bouquet garni,
3 cuillères à soupe d’huile d’olive,
50 gr de graisse d’oie,
sel, poivre
INGREDIENTS POUR L’OMELETTE pour 6 personnes préparation 10 minutes, cuisson 10 minutes
la préparation de la basquaise
6 oeufs,
1/2 botte de persil,
30 gr de graisse d’oie,
sel, poivre.
Pour accompagner, des tranches épaisses de jambon de Bayonne poëlées dans la graisse d’oie et déposées sur la piperade au dernier moment.

PROGRESSION DE LA BASQUAISE : Epluchez et émincez les oignons, épluchez et hachez l’ail, coupez les piments en petits morceaux,
Epépinez les tomates, coupez les en gros morceaux avec un couteau,
Faites fondre la graisse d’oie dans une casserole. Saisissez les oignons dans la gaisse chaude, ajoutez le bouquet garni, l’ail haché, les piments, les tomates, l’huile d’olive, salez poivrez et laissez compoter 20 minutes à feu doux,
Lavez et hachez le persil. Fouettez les oeufs dans un saladier, salez, poivrez et ajoutez le persil haché.
Faites fondre la graisse d’oie dans une poële et versez-y les oeufs battus en fouettant. Lorsqu’ils commencent à prendre ajoutez la préparation de la basquaise et remuez 5 minutes avec une spatule en bois de façon à brouiller les oeufs.
Servez la piperade, vous pouvez ajouter des tranches de pain de campagne frottées d’ail et toastées.

BON APPETIT avec le site du GUIDE de PIERRETTE www.cuisine-francaise.org et la CUISINE FRANCAISE TRADITIONNELLE