Cocina francesa  » tradition » cocina francesa del plato típico francés, cocina francesa del Perigord.cocina de Dordogne. cocinar el hígado graso, este receta Périgourdine tradicional junta los 959 platos que podrá descubrir de la COCINA TYPICO FRANCESA en  » La GUÍA de PIERRETTE » en FOTOS y DESCRIPCIONES.

Todas nuestras regiones tienen platos cuya composición no se conocen siempre los nombres, ni su. La GUÍA ESTE EL para ayudarle por enterárselos, o por reconocerlos en sus visitas de marc-veyrat-et pierrette régiones françaises.

Joel ROBUCHON, Marc VEYRAT, y l’ ESCUELA de COCINA INTERNACIONAL PAUL BOCUSE ya aprecian la salida de esta GUÍA traducida en Inglés, Alemán, Español, Italiano. Ya muy de numerosos usuarios extranjeros se quitan de poseer su versión, y los franceses de poseer un recenscement de todos los platos regionales de Francia, cuyos ingresos están sobre el lugar www.cuisine-francaise.org.

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Para realizar el ingreso del hígado graso d’ ganso al périgourdine, le es necesario:

 PARA 6 PERSONAS, un tiempo de preparación de 20 minutos, un remojo de las 12, con 20 minutos al refrigerador, y una cocción d’ UNA HORA.

INGREDIENTES: 1 hígado graso d’ ganso d’ alrededor de 400 GR 100 GR de trufas, 1 bardo de tocino (o tramo de pecho fumado) 70 GR de grasa d’ ganso 1 cebolla 2 chalotes 1 cuchara a sopa de harina 30 CL de vino blanco 30 CL de caldo de aves (o caldo en estante)

PROGRESIÓN: la víspera, ponen el hígado graso a empapar 12 horas en l’ agua fría, purgan lo secan en un paño luego lo sazonan el de sal y pimienta. Recortan las trufas en pequeños palillos, establecen delicadamente el en el hígado y dejan descansar l’ conjunto 20 minutos al refrigerador, envuelto en un paño.

 Precalientan su horno a 120 ° (termostato 4) Envuelven el hígado graso de bardo, blanquean el con 50 GR de grasa d’ ganso, luego encierran el en un feuillei de papel vegetal. Ficheleiz l’ oensemble, colocan el paquete al horno 40 minutos en l’ regando regularmente con la grasa de cocción. Durante este tiempo pelan l’ cebolla y los chalotes, émincez el. Hechas fundir el resto de grasa d’ ganso, agarran l’ cebolla y los chalotes en la grasa caliente. Dejan cocinar 5 minutos a fuego suave, añaden la harina, remueven, luego pagan el vino blanco y el caldo de aves; salan, salpimentan e hicieron mijoter 10 minutos a fuego suave. Saque el hígado graso del horno, guarda el en un plato de servicio. Rectifican l’ condimento de la salsa, pagan -la alrededor del hígado graso y sirva muy caliente.