Recette d’un menu de réveillon de noel, cuisine française, gastronomie française proposent un plat traditionnel, plat typique avec de la viande de sanglier pour un menu de fêtes.

Le sanglier est cuisiné en France, les Anglais n’ont pas de sanglier et n’ont donc pas l’occasion de gouter cette chair. Souvent mariné la viande de sanglier est servi avec une sauce ontueuse. D’autres gibiers sont des plats de fête, que vous retrouverez sur le  » Guide de Pierrette » premier dictionnaire en photos de 959 noms de plats traditionnels français. Joel ROBUCHON en a totalement approuvé l’idée, surtout traduit en français-anglais, français-allemand, français-espagnol, français-italien. Le site à voir est : www.cuisine-francaise.org

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RECETTE de LA DAUBE DE SANGLIER :

ingredients pour 4 personnes :
750 Gr de viande de sanglier,
100 gr de lard fumé maigre,
3 oignons,
2 cuillerées à soupe de farine,
20 cl de vin rouge corsé,
40 cl de fond de volaille,
1 litre de petit-lait,
2 cuillerées à soupe de vinaigre,
2 cuillerées à soupe d’huile,
2 cuillerées à café de sauce Worcestershire
1 demi cuillerées à café de thym émietté
4 baies de genevièvre
3 graines de piment
1 cuillerée à café de paprika doux en poudre,
1 demi-cuillerée à café de poivre noir du moulin.
Marinade 12 h Préparation 15 minutes, cuisson 1 H 10
Coupez la viande en dés et placez la dans une terrine.
Ecrasez les baies de genièvre, mélangez les avec les graines de piment, le vinaigre et le petit lait. Versez le tout sur la viande. Laissez mariner, à couvert, pendant 12 heures.
Egouttez les dès de viande et épongez-les.
Taillez le lard en ddès, Pelez et hachez les oignons.
Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y fondre le lard. Ajoutez ensuite la viande et les oignons. Laissez dorer quelques instants.
Poivrez. Aromatisez avec le thym et le paprika. Incorporez la sauce Worcestershire. Ayez soin de remuer sans cesse, tout au long de cette opération, à l’aide d’une spatule en bois.
Mouilleiz avec le fond de volaille, puis laissez mijoter, à couvert, sur feux doux, pendant 1 heure.
Delayez la farine dans le vin rouge, avant de l’ajouter à la sauce pour la lier.
Dresser la préparation dans un plat de service chaud.
Servez aussitôt avec des pommes de terre ou des choux de bruxelles braisés.

A BIENTOT SUR LE SITE du GUIDE DE PIERRETTE : www.cuisine-francaise.org