GRATIN DAUPHINOIS N° 481 DU GUIDE DE PIERRETTE

Tout le monde connait ce plat de pommes de terre difficile et long à réaliser pour obtenir un moelleux des pommes de terre et un accompagnement cremeux. Tous les restaurants de france le propose souvent, plus le chef est étoilé plus le gratin est savoureux.

 

RECETTE pour 4 personnes, préparation 20 mn, cuisson 1 h à 1 h 30.

INGREDIENTS : 1 kg de pommes de terre à chair ferme,

1 gousse d’ail,

50 g de beurre,

50 cl de lait,

2 cuillerées à soupe de crème fraiche épaisse,

1 pincée de noix de muscade râpée,

sel fin, poivre noir du moulin

 

PROGRESSION :

Epluchez les pommes de terre, lavez les et séchez les soigneusement avec du papier absorbant. Coupez les en fines rondelles.

Pelez la gousse d’ail et frottez en un plat à gratin. Disposez- y les rondelles de pommes de terre. Salez et poivrez.

Préchauffez le four à 190°  th 5.

Faites tiédir le lait et ioncorporez- y la creme fraiche.

Ajoutez la noix de muscade.

Battez légèrement le mélange. Nappez en les pommes de terre. Parsemez de noisettes de beurre.

Faites cuire au four pendant 1 h à 1 heure 30.

Les pommes de terre seront dorées et croustillantes en surface, mais fondantes à l’intérieur.

 

Vous devrez protéger les pommes de terre avec du papiier d’aluminium si elles dorent trop vite.

Vous pouvez ajouter 1 ou 2 oeufs battu dans le mélange lait crème.

Vous pouvez si vous aimez le gratin au gruyère, parsemer de gruyère rapé 10 ‘ avant la fin de cuisson en position  » grill » .Bonne dégustation avec de la viande, ou tout simplement avec une salade.