La cuisine française et la recette de pommes de terre, dans ses plats typiques, plats traditionnels, la gastronomie française emploi ce legume, Marc VEYRAT, grand Chef, donne au site du guide de pierrette, la recette de Matafan.

 

Marché pour 6 personnes (pour 12 matafans)

Préparation : 10 min Cuisson : environ 6 min par tournée

 

4 grosses pommes de terre à chair ferme, 1 cuil. à soupe bombée de farine,

1 oeuf, sel, sucre, fleur de sel, huile d’arachide

 

Pelez et rincez les pommes de terre. Séchez-les. Râpez-les

dans un saladier sur les trous fins d’une râpe à fromage (ou au

mixer grille fine). Salez et ajoutez une pincée de sucre. Parsemez

de farine, ajoutez l’oeuf et mélangez. Laissez reposer

10 min, égouttez dans une passoire en récupérant le liquide.

Réincorporez la moitié du liquide dans la pâte à matafan.

Faites chauffer 5 cuil. à soupe d’huile dans une poêle sur feu

très vif. Prélevez une bonne cuillerée de pommes de terre et

posez-la dans la poêle. À l’aide de la cuillère, confectionnez

des matafans de 2 cm d’épaisseur et 8 cm de diamètre. Faites

bien dorer 3 min de chaque côté. Ajoutez une cuil. à soupe

d’huile à chaque tournée de matafans. Égouttez-les sur du

papier absorbant. Goûtez-les et parsemez de grains de fleur

de sel à votre goût. Accompagnez d’une salade parsemée de

petites feuilles de sauge. Dégustez très chaud.