Recette de la cuisine française, de l’ile de France, plat typique, de Poires rôties au cassis.

RECETTE :

Procurez-vous 6 petites poires,

1/2 litre de bon vin rouge,

15 cl de crème de cassis,

 100 gr de cassis en fruits,

1 cuillère à soupe de sucre,

20 gr de cannelle,

1 pincée de poivre du Sichuan moulu

et 50 gr de beurre.

Pour les poires rôties : faites mijoter les poires au vin rouge avec de la cannelle, du sucre et du poivre.

Après cuisson, rangez dans un plat allant au four les poires avec la crème de cassis et les cassis fruits, le beurre et le jus de citron.

Placez-le à mi-hauteur du four et finissez la cuisson à four doux (180°) pendant 10 minutes en arrosant en permanence afin de confire les poires.

Celles-ci doivent êtres assez fermes pour se tenir autour du gâteau.

Pour l’entremets au chocolat blanc,

 il vous faut pour 6 personnes, 200 gr de sucre, 100gr de jaunes d’œufs (4 petits jaunes), 5 œufs entiers, 100 gr de farine, 100 gr de chocolat blanc et 150 gr de beurre.

Commencez par travailler le sucre, les œufs entiers et les jaunes à la spatule, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

 À feu doux, faites fondre le beurre et le chocolat blanc haché.

Puis mélangez-le avec l’appareil et versez le tout dans un moule beurré. Enfournez pendant environ 12 minutes à 200°.

Surveillez la cuisson. Le milieu doit être bien fondant.

Enfin, démoulez l’entremets et posez les poires, debout, tout autour. recette tirée du site de Maison de la France rubrique gastronomie, Gérard Vié accompagne ce délicat dessert d’un Bandol frais 1986.