recette de la  cuisine française, de provence, plat tyique, spécialité provençale,  la Daube Avignonnaise »,

. Couper un gigot (préalablement désossé) en morceaux de 90g.

Traverser ensuite chaque morceau d’un lardon assaisonné de sel épicé.

 Faire mariner ces morceaux pendant 2 heures avec 10 cl d’huile d’holive par litre de vin, quelques carottes et oignons émincés, 4 gousses d’ail, du thym, du laurier et une queue de persil.

Faire blanchir 250g de lard de poitrine coupé en dés fins. Détailler en carrés de 2cm de côté 250g de couennes fraîches et faire blanchir.

Préparer un bouquet de persil avec une écorce d’orange séchée.

Garnir le fond et les parois d’une terrine avec de minces bardes de lard, ranger dedans les morceaux de gigot en couche de viande puis de thym et de laurier en poudre.

Disposer le bouquet vers le milieu de la terrine en la garnissant, et assaisonner légèrement chaque couche.

Mouiller avec la marinade passée au chinois, fermer la terrine, maintenir le couvercle avec un cordon de repère afin d’assurer la concentration de vapeur également dans tout le plat.

Cuire ensuite pendant 5 heures dans un four à chaleur douce et rigoureusement égale pendant toute la cuisson.

Au moment de servir, découvrir la terrine, retirer les bardes, dégraisser et enlever le bouquet.

La daube se sert telle quelle dans la terrine. Bon appétit

article extrait de la catégorie  » gastronomie » du site de Maison de la France qui vend le guide de  Pierrette à madrid, barcelone, et bruxelles.