coq-a-la-biere-n° 199-du-guide-de-pierrette

 

 

Recette du coq à la bière, recette typique de la région du nord, recette traditionnelle, avec le waterzooï de poulet, la tarte au sucre. Spécialités françaises.

 

 

 

 

Pour réaliser cette recette , comptez 20 minutes, et 2 h 40 de cuisson.

1.5 kg de coq en morceaux,

300 gr de lard fumé,

80 gr de foies de volaille,

2 tranche de jambon cru,

1 litre de bière du nord de la France,

1 oignon,

1 bouquet garni,

5 cl d’huile,

 50 g de farine,

6 tranches de pain,

sel, poivre.

PREPARATION :

Epluchez et hachez l’oignon.

Détaillez le lard en petits morceaux.

Chauffez l’huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de coq et laissez-les-colorer 10 minutes.

Ajoutez l’oignon, le lard, le bouquet garni et la farine.

Remuez les morceaux de coq pour les enrober de farine et mouillez avec la bière. Salez, poivrez, laissez cuire 2 h 30 à feu doux.

Hachez les foies de volaille avec les tranches de jambon cru.

20 minutes avant la fin de la cuisson du coq, versez ce mélange dans la cocotte et remuez.

Faites griller les tranches de pain et mettez-les dans un grand plat de service.

Egouttez les morceaux de coq sur les tranches de pain, rectifiez

l’assaisonnement et nappez le coq et le pain de la sauce de cuisson.

Servez très chaud avec des pommes de terre vapeur ou des frites.

Bon appétit.