la cocina francesa y el traditional plato completo de carnes y verduras.

iNGREDIENTS : pour 4 personnes : 500 gr de viande de boeuf, gélatineuse ( pla de cotes découvert, queue etc ..) 1 os à moêlle, 4 poireaux, 4 carottes, 1 branche de céleri, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1 bouquet garni, 2 clous de girofle, gros sel, poivre noir en grains.

Préparation 30 minutes cuisson 5 HEURES

Ficelez les morceaux de viande pourqu’ils  se maintiennent en forme pendant la cuisson. Coupez la queue de boeuf en tronçons.

Epluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez la gosse d’ail et les oignons. Piquez en un avec les clous de girofle, Faites dorer le second à sec au four, il colerera le bouillon.

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle, pré »alablement enveloppé dans une mousseline pour éviter que la moelle ne se répande. Mettez 5 lityres d’eau froide. Salez au gros sel, portez à ébulition et laissez bouillir en ayant soin d’écumer souvent jusqu’à ce qu’il ne se forme plus d’écume ( comme un nuage blanc )

Ajoutez y les oignons les carottes, les poireaux ( liés enbotte) le céleri branche, l’ail et le bouquet garni ajoutez 12 grains de poivre.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire à couvert la vapeur doit pouvoir s’échapper sur le côté, à feu doux pendant au moins 4 heures, N’oubliez pas de dégraisser en cours de cuisson avec une petite louche.

Le bouillon du pot au feu se consomme chaud outiède en précédant les viandes et les légumes ou seul. Il peut aussi être à la base de divers potages. Une fois passé, il se conserve 2 à 3 jours, au frais. Mieux vaut le faire bouillir chasue jour quelques minutes pour qu’il ne s’altère pas.

Quant aux morceaux de viande et aux légumes, retiez les du bouillon et dressez le dans un plat chaud. Serve les aussitôt avec des cornichons, du gros sel, et de la moutarde forte.

Vous pouvez remplacer avantageusement l’os à moelle par des tranches de jarret de boeuf ( gite)

Il convient de savoir que :

lorsque la viande est mise à cuire dans de l’eau froide, elle est un peu fade alors que le bouillon est plein de saveur,

lorsque la viande est mise à cuire dans de l’eau bouillante elle garde ses sucs et est donc plus savoureuse, alors que le bouillon a moins de gout.

Vous pouvez préparer le pot au feu plusieur sheures à l’avance, voire la veille de sa consommation. Ayez soin alors de retirer la couche de graisse quis’et formée à sa surface.

Vous pouvez ajouter la moitié d’un chou aux légumes du pot au feu. Il ne s’ajoute qu’à mi cuisson.

le reste de viande peut être apprété en salade, avec échalotes et pommes de terre bouillies.

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