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TORTEN, torten rezepte, PIERRETTES GOURMET FUHRER, www.cuisine-francaise.org und www.rezeptküche.biz

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N° 867 – PIERRETTE GOURMET FÜHRER- TARTE TATIN, Rezeptmenge für: 4 Personen – Zeitbedarf: 45 Minuten
ZUTATEN
500 g Mürbeteig, Pâte brisée oder zur Not Blätterteig aus dem Kühlregal
800 g säuerliche Äpfel
4 EL Zucker
4 EL Butter
Kochgeschirr
1 Topf
1 klassische Form für Tarte Tatin (Moule a manqué) oder eine Springform
Zubereitung
Den Teig zubereiten bzw. antauen lassen.
VARIANTE 1
Die Äpfel schälen, entkernen und in Achtel schneiden.
Die Butter auf kleiner Flamme erhitzen und den Zucker darin karamellisieren lassen.
Äpfel zugeben und ca. 10–15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die aus den Äpfeln austretende Flüssigkeit sollte weitgehend verdampfen.
Die karamellisierten Äpfel in die gefettete Springform geben und ca. 15 Min. abkühlen lassen.
VARIANTE 2 (EINFACHER, DIE ÄPFEL KARAMELLISIEREN IM OFEN)
die Äpfel in möglichst dünne Schnitze schneiden
Backpapier in die Form geben, mit Butter bestreichen und mit Zucker bedecken
die rohen Apfelschnitze darauf schichten
Den Backofen auf 250 °C vorheizen, den Teig auf die Äpfel legen und in den Ofen geben.

Wenn der Teig sich hebt, die Temperatur auf 200 °C reduzieren.

Insgesamt ca. 15–20 Min. backen. (bei Variante 2 etwa 10 Minuten länger) Auf einen Teller stürzen und die Backform ca. 10 Min. ruhen lassen, bevor sie entfernt wird.

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